蛋黄莲蓉月饼

作者： Sweet甜也

好的配方值得记录下来（晓廷爱烘焙配方） 一共840克皮，100克月饼可做24个 皮35克 馅➕蛋黄65克 80克蛋黄月可做28个 皮30克 馅➕蛋黄50克

用料

• 转化糖浆 326克
• 花生油 70克
• 枧水 9～10克
• 中筋面粉 460克
• 咸鸭蛋 24个
• 蛋黄水 蛋黄加几滴水勾兑

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱180度烤到微微出油（烤到大冒油状态的话，月饼做好后蛋黄就比较干了）

步骤 2

准备皮的部分。转化糖浆➕花生油➕枧水搅拌均匀

步骤 3

过筛面粉进去并揉合均匀，揉好的面团是不粘手套的

步骤 4

盖保鲜膜松弛10分钟，将馅料部分称量好。100克月饼皮是35克，馅➕蛋65克。80克月饼皮是30克，馅➕蛋50克

步骤 5

把月饼包好后，放进玉米淀粉或者面粉中滚一下，轻轻拍掉多余的面粉，再次滚圆到看不到干粉，最后入模具压制

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热好温度，月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂。每个烤箱的温度都有点差异的，烤的时候多多观察上色情况，自行调整好温度。我的40升烤箱中层 上下火170度烤5分钟取出刷蛋黄液再烤10分钟左右 50升中层 上火190度下火170度烤6分钟，取出刷上少量蛋黄液再烤13分钟左右

菜谱创建时间：2019-08-25 10:50:02