鱼洗净背部深切几刀，用盐抹后放置二十分钟。
备好蒜头、豆瓣酱、豆豉(我手边只有这个豆豉)，把蒜剁成末，把豆豉和豆瓣酱剁细。
首先把鱼再洗干净，起锅热油把鱼煎成两面金黄，盛盘中备用。
再小火用剁细的豆瓣酱和豆豉熬出红油，然后加入蒜末，稍微炒动后加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒两下后，倒入能没过鱼大半的清水。
然后放入煎好的鱼，大火烧开后，中火烧至剩三分之一汤。
等烧至上图汤量，差不多六七分钟样子就关火装盘，鱼身上撒上青红椒、葱花等，然后把汤汁淋在上面。
这道菜要凸显蒜香和酱香，辣味基本吃不出，所以蒜的用量一定要稍大，鱼一定要煎得两面金黄皮起皱，这样能更好的吸收美味的汤汁，汤不要收得太少，不然鱼肉无法配合美味的汤汁了。