蕃茄酸汤鱼片

作者： 练溪畔人

初夏的这段时间，自己家种的蕃茄吃不完了，看着蕃茄烂掉可惜，想着大热天的来点酸味的应该不错，于是就动手做了一瓶蕃茄红酸汤进行尝试，一个多星期过去了，打开尝了一下，酸爽纯正，绝对美味，于是就做了这道酸汤鱼片，非常成功，全家人都喜欢，一扫而空。

用料

• 自制酸汤 3汤匙
• 料酒 2茶匙
• 盐 8克
• 淀粉 1小勺
• 糖 3克
• 味精 3克
• 油 15克
• 黄灯笼辣椒酱 1茶匙
• 蕃茄 1只
• 黑鱼 1条1斤半左右
• 冬瓜 适量
• 金针菇 1把
• 鸡蛋 1个
• 姜、蒜、小葱 少量

蕃茄酸汤鱼片的做法步骤

步骤 1

蕃茄捣烂后加盐和高度白酒，密封放置一周，就成了酸汤。

步骤 2

再加点这个，酸辣可口。

步骤 3

黑鱼去皮片成薄片，冲洗干净血水，加少许盐、料酒、淀粉、蛋清淹制半小时

步骤 4

金针菇切去根部洗干净，冬瓜洗净去皮切片，蕃茄去皮剁碎，也可以用开水泡一下，把皮撕去，我是用刀片去的。

步骤 5

起锅油烧热，先下入鱼头鱼骨和姜蒜炒至变色，再下蕃茄和辣椒酱炒至起沙，再加入料酒，加入自制酸汤和冬瓜，加盐、糖调味，接着加入适量清水烧至冬瓜熟。

步骤 6

冬瓜熟时加入金针菇，二分钟左右将锅中料捞出来放盆中垫底，接着小火放入浆好的鱼片，待烧开后一分钟左右放入味精后起锅倒在垫底的配料上装盆，最后洒上葱花。

蕃茄酸汤鱼片的小贴士

1、先炒鱼头和鱼骨可使汤浓，并可将先前用于鱼片上浆的剩下的鸡蛋黄搅碎放入汤中，可增加颜色。 2、鱼片一定要先冲洗干净，才能成菜后鱼片保持雪白。 3、小火下鱼片，待成型后再轻轻用勺推动防止粘连，火可稍微调大一点，待沸腾后一分钟左右即可起锅。 4、土豆粉非常适合搭配在这道菜中，吸收酸汤后很美味，我这次没准备，所以没用上。

菜谱创建时间：2019-07-20 21:22:17