将牛肉洗净，放小锅内用清水浸泡6个小时，期间每隔一个小时就换一次清水，同时再次洗净一次，我是大海40分钟左右就开始重新洗，重新换水了，等到换水到第五次的时候，你会发现牛肉洗净开始全部舒展开了。这里要用冷水清洗，换新的冷水，这样做，为了待会儿焯水不容易时间长，影响肉质。同时，用牙签在牛肉上每个地方多扎几下，这样为后面的腌制等步骤奠定基础，同时洗牛肉的时候，可以边洗边用手捋一捋肉质内血。
在平底锅内放盐，香叶，桂皮，若干的花椒，八角，小火在锅内翻炒，翻炒到有微微的香味，盐已经有点发黄，就可以关火了。这样做，为了把这些香料的味道充分快速挥发出来，使肉质可以尽快充分的吸收香味
把炒好的香料全部均匀的抹在洗净浸泡好的牛肉上，给它充分的按摩，记得要用手套，盐容易伤手。同时把生姜片，葱丝，料酒放进牛肉里一块儿腌制按摩，盖上锅盖，锅的外层用保鲜膜封口，封严实了，多封几道。放进冰箱冷藏一天一夜。
腌制好的牛肉，拿出来解封，这时满屋飘香！接着用一口锅放入清水，是清水，是冷的清水！开始给牛肉焯水，出现浮末的时候再煮几分钟就可以连锅带肉一起清洗了，洗的时候你会发现有些花椒被陷在肉里了😂😂😂，这没有关系，这是因为之前在浸泡牛肉时给牛肉扎了太多的孔，我们耐心的把这些陷在牛肉里的花椒一个个去除，再一一清理，洗净。
与此同时，我们挖一勺32克的干黄酱浸泡在热水里，给它搅拌均匀了，满满等它沉淀。
准备八角，桂皮，花椒，砂仁一个，丁香一个，把它们装进调料包
准备姜片，洋葱丝备用。
准备一口清水，烧热了，就把之前泡好的干黄酱慢慢的倒入清澈的那一部分，剩下的干黄酱的渣子就别用了，影响口感。我的锅不深，清水放了2.4升，这个分量是排除干黄酱的水的分量。到时候大家可以自己根据自己家情况来定。
放入调料包，牛肉，生抽，我放了一勺盐，因为我觉得干黄酱已经有点咸了，不过觉得淡了可以根据自己的口味咸淡增减食盐。再放入料酒，老抽一勺，冰糖，冰糖我没说具体克数，因为每个人的口味不同，有的人可能喜欢吃甜一些的，有的人喜欢原汁原味的。所以冰糖适量就可以。再放入姜片，洋葱丝。
大火烧开后，转中小火焖煮3个小时，此时屋内味道太香了
煮好的牛肉，给它浸泡在锅内放凉，记住，别开锅盖。我是关火前十五分钟放入普洱茶叶包煮的，煮出来的牛肉很香嫩，又有茶叶香。
浸泡好凉却后的卤牛肉，用保险膜包装好，给它放冰箱冷藏再食用最佳。这是出锅的卤牛肉
要提示大家的都前面有详细介绍了，这里就再提醒一下是，一定要冰箱时间久一些，肉质更有嚼劲 卤好的牛肉的汤汁，别倒了，这是老汤，可以把它包好，包严实了放冷藏或冷冻。近期暂时不做牛肉的，可以放冷冻，则放冷藏。 牛肉一定要多煮，要够时间，3个小时最好，否则肉质太老，会塞牙。 干黄酱是卤牛肉的必备酱。 卤好的牛肉一定要放锅内不能揭开锅盖，放进冰箱冷藏久一些再食用。口感最佳