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香菜牛肉（湖南口味，重辣）
用料
香菜牛肉（湖南口味，重辣）的做法步骤
先将牛肉洗一下，切成薄片。然后用酱油、生抽、胡椒粉腌制，酱油和生抽的比例大概是一比四，然后胡椒粉需要多放一点，我平常用碗腌制的时候，一般会撒上一层。接着用干净的小手抓匀，一定要多抓几下，尽量匀称，如果抓完以后，感觉牛肉粘粘的，调料就放的刚刚好，如果碗底有汁，说明放多了，将碗底的倒掉即可。牛肉大概腌制十分钟 牛肉最好选用牛里脊或者腿肉，买牛肉的时候跟老板说要小炒。
趁着牛肉腌制的功夫，把姜蒜切成碎末，姜蒜的份量的量一样多。然后把小米椒切成小圈，如果不怕辣也可以切成碎末（拌着吃简直不要太爽），香菜切成小段。 材料就都准备好了，下面开始炒菜。
首先热锅，然后加入比平常多两三成的油，将火调小。电池炉120-2100的档位里，我就是用的300。 然后放入姜蒜，在300的温度里翻炒六七下，然后加入小米椒，接着翻炒几下，然后加入盐（这个盐加完以后，后面都不要加盐了，相当于是整个菜的盐，所以，具体的量要把握好），翻炒几下。 然后放入腌制好的牛肉，用铲子（勺？）把牛肉拨散（腌制的时候牛肉会黏成一坨），如果你感觉拨散了，接下来要开大招了。 我是分割线----以上的功率为300 我是分割线----以下的功率为2100 把火调至最大，翻炒牛肉，将牛肉炒至变色（可能只需要几秒或者十来秒），然后加入香菜，喷一点点水，放鸡精，再炒几秒钟，出锅。（是的，整个牛肉爆炒的时间只有二三十秒） 下面总结一下细节，主要就是拨散和爆炒两个地方。 拨散的时候，不开火也可以，我之所以开个最低档是想着有点温度容易拨一些，也不需要拨的每一块牛肉都分开（其实是我做不到），只要大体散了就行。 爆炒的时候真的只要二三十秒就行，如果火大，十来秒都可以。爆炒分两个步骤，首先是炒变色，然后是加香菜及其他调料。 我由于也是个新手，炒变色之后我都是马上关火，然后慢腾腾的放入香菜，鸡精，还有一点点水的，同为新手的朋友也可以这样，不然牛肉很容易就老了。
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