开酥方记录

作者： 懒懒懒骨头

用料

• 低粉 300克
• 冰水 150克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 片油 180克

开酥方记录的做法步骤

步骤 1

面团混合均匀后冷藏待用

步骤 2

片油擀制成17*17cm的方片 冷藏

步骤 3

面皮擀成36*18的长方形 包入片油 四周捏紧

步骤 4

用擀面杖轻压面团 然后擀开 小气泡用牙签戳破

步骤 5

第一次双折 1:3 然后对折 冷藏15分钟

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步骤 6

步骤 6

二次擀开双折 同上 冷藏

步骤 7

第三次双折 与前两次不同 中间对折再对折 冷藏后擀成需要的形状

开酥方记录的小贴士

这个方子原本是用来做拿破仑的 烤后偏酥 做挞皮想要更硬脆一些，下次改用中筋试试

菜谱创建时间：2019-08-23 19:13:09