配菜切段备用
将猪里脊肉切片，清水多洗几遍，洗去杂质和血水，鸡蛋清和淀粉、少许盐、料酒调匀成糊，和肉片抓匀腌制，再放点油封口，这样肉片更加嫩滑
刀口辣椒制作：起锅少油，放入干辣椒、干花椒粒小火炒香，炒到辣椒花椒水分快干，颜色变成焦褐色质地发脆，迅速捞出放凉，晾凉后辣椒香而脆，用刀切碎就成刀口辣椒啦；
起锅烧油，放入葱姜蒜煸香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入水，盐、生抽、鸡精、糖调味，煮沸后加入配菜，汆烫熟捞出放入盘底；
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里；
将锅洗干净，烧热油（菜籽油更香），碗里放上蒜末和刀口辣椒（没有刀口辣椒就放上花椒和干辣椒），蒜末，葱花，油热后，浇至辣椒和花椒上，加点香菜点缀一下，巴适滴很！
1、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。 2、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。 3、最后不用刀口辣椒直接洒上花椒、辣椒面，淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。 4、刀口辣椒就是又香又辣，川菜必备 5、最后浇油一定要放蒜末！！！你会知道作用的