烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜最大的特点就是蔬菜品种丰富，今天我们制作家庭版的烩菜所需要的食材有鸡腿菇，铁棍山药，莲藕，胡萝卜，白菜，青椒。
准备的食材还有粉条，葱姜蒜八角粒一颗，香叶两片，香菜以及肉。
需要的调味品有食盐，鸡精，白糖，生抽，老抽。
锅中放底油，加入葱姜蒜八角和香叶炒香。加入切好的肉片，做烩菜肉是必不可少的，而且量一定要多一些，冰箱里的肉有限，准备的没有那么多。
肉炒香炒出油脂之后，把切好的胡萝卜滚刀块放到锅中进行翻炒，大约一分钟。
放入准备好的藕片以及铁棍山药段，翻炒一分钟。
加入山药和藕片之后翻炒一分钟。
加入清洗好的鸡腿菇，翻炒半分钟。
最后把清洗干净控好水的白菜放进去。
加入适量的开水，水一定不要太多，菜码的三分之一处就可以。
加入适量的生抽增香。
适量老抽增色。
加入适量的食盐。
加入适量的鸡精。
最后加入适量的白糖，可以让烩菜更加回甘。
最后放入泡发好的红薯粉条，盖上盖子焖炖十分钟。
汤汁收的差不多的时候，加入青椒，颜色更加丰富，菜的口感更好一些。
出锅撒上适量的香菜翻拌均匀，滴入少许的芝麻油味道更加有层次，更咸香。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽然品相没有那么好，但是非常的实惠！