去虾线,把虾背剪开(用剪刀比较好操作,不易伤手)
切姜丝(切两份),剪虾脚和虾刺,加入料酒,搅拌均匀,腌制10分钟(生姜料酒去腥)
热锅加油,放入大蒜,生姜,辣椒(怕辣可不加),虾,煎至两面变红(红了捞起)。
待全红后,热锅,不用加油,全部倒入锅中翻炒1分钟,加入椒盐(没有椒盐用鸡精+盐替代)
撒葱花,出锅装盘成功。
1.虾刚放进去接触油记得盖上盖子,会溅油。 2.虾变红后捞出沥油,二次热锅不用放油。 3.这个没有加淀粉的版本做出来比加了淀粉的酥脆。 4.可用明虾代替沼虾,但是沼虾肉质更加结实。