小葱切碎，鸡蛋打散，鸡蛋液中加入小葱碎，撒盐，加一勺水，搅拌均匀。
鸡胸肉切丝，放入蚝油和黑胡椒粉腌制。沸水中撒盐煮意面，大概8分钟后捞出。胡萝卜去皮切丝，红椒、绿椒切丝。
热锅热油，倒入一半鸡蛋液，摊平八分熟时从一遍向另一边卷起来，待成一个卷时把鸡蛋卷扒拉到锅边，再倒入剩下的鸡蛋液，八分熟时继续卷起来。
热锅热油倒入胡萝卜、红椒、绿椒，撒盐翻炒至软，放入鸡肉丝翻炒至变色，最后放意面，倒入一勺蚝油，撒黑胡椒粉，翻炒均匀，期间可适量加水翻炒。