蛋黄酥～酥的掉渣渣，好吃的不要不要的蛋黄酥来了，中秋提前做～新手福利～最详细的步骤（图片无滤镜实拍）

作者： 慕城呀

好多年前就做蛋黄酥，后来换手机方子丢了，今天重新研究整理如下，马上中秋节了，做起来吧，酥的掉渣渣，甜而不腻，好吃到爆～ 说明一下，我今晚上做了两锅，总共40个（少了不够分啊哈哈哈）你们把用量除40就是单个的

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 500克
• 糖 50克
• 猪油 175克
• 水 205克
• 油酥部分
• 低筋面粉 350克
• 猪油 170克
• 咸蛋黄 40个
• 豆沙 880克
• 蛋黄液 4个
• 黑芝麻 若干

蛋黄酥～酥的掉渣渣，好吃的不要不要的蛋黄酥来了，中秋提前做～新手福利～最详细的步骤（图片无滤镜实拍）的做法步骤

步骤 1

这是油皮原料，混合在一起揉啊揉，揉出手套膜，很简单的

步骤 2

这就是油皮揉好的亚子，揉好先放在放在一边

步骤 3

再把低筋面粉和猪油揉成图上的亚子，这是油酥部分，揉好放在一边

步骤 4

把油皮和油酥分成等量的小份，油皮大概22.5克每份，油酥12克每份（你根据你做的分数用计算机算一下，均匀就可以）

步骤 5

这样，油皮把油酥包裹起来，合为一体（一定包裹严实哦）放置一边醒发10分钟左右

步骤 6

醒发的空间，我们把蛋黄取出，喷上白酒，上烤箱160℃烤10分钟左右（亲测，不用蒸，直接烤，鲜蛋黄和真空都可以）

步骤 7

把刚才合二为一的面皮这样赶开，不要来回赶，中间下去，一上一下就好

步骤 8

这样从上而下卷起

步骤 9

就这样醒发15分钟左右

步骤 10

趁这个空，我们来分豆沙，把豆沙分为圆圆的等量小片，小贴士：豆沙很粘也很甜，加入一点面粉好脱手哦，豆沙稍微多准备一点，因为会弄到到处都是，影响实际重量

步骤 11

这时候面皮醒发好了，再这样中间下去，一上一下各赶一下就好了，不要来回赶

步骤 12

再从上而下卷起

步骤 13

保鲜膜盖好醒发15分钟

步骤 14

趁这个空，把沙抱紧蛋黄，揉成均匀的圆圆圈等待备用

步骤 15

醒发好的面皮用手指从中间摁下

步骤 16

成这个亚子后把这些纹路都摁平，赶成圆圆的小面皮

步骤 17

擀面杖把它赶的圆一点，大一点

步骤 18

把刚才弄好的豆沙抱蛋黄拿来包裹起来，收口朝下，口收紧哦

步骤 19

放入烤盘，表层刷蛋黄液，160℃烤5分钟后，刷第二遍蛋黄液，并且撒上黑芝麻，再次入烤箱175℃烤30分钟，取出后，上管调制180℃再烤5分钟上色（根据自家烤箱大哥的脾气来定时间和温度）

步骤 20

出锅啦～美的不得了

步骤 21

颜值如何～

步骤 22

最后放凉打包后放冰箱了，拿给我的小伙伴来分享，做我的朋友幸福吧。。。

菜谱创建时间：2019-08-23 01:03:33