第一步我们先准备猪肝，把它的筋膜去掉，然后切成均匀的薄片备用。
接着我们将切好的猪肝放入盆内，加入清水，少许料酒，这一步是为了把猪肝的血水洗出来，用手抓洗后，我们将它沥干水分
沥干水分的猪肝倒入盆内，加入半勺胡椒粉，少许盐，生抽适量就行，然后加入一个鸡蛋搅拌，搅拌均匀后我们再放生粉继续搅拌，最后我们放入清油一勺，防止在炸的时候粘连，备用。
接下来我们准备辅料，泡姜切丝，大蒜切片，泡椒切斜刀，白芹菜切成段，小米辣切末，小米辣没拍到。
接下来我们准备一个小盆，放少许生粉生抽，蚝油，鸡精，味精，盐，少许，白糖，在少放一点陈醋，清油少许，最后加入水，末过调料，搅拌好后备用，如图。
我们将调料辅料准备好，开始下一步制作。
我们将锅烧热。下入大豆油，
然后我们将腌好的猪肝放进去过油，油温不用太高，5－6成即可.如图，炸个十多二十秒即可。
猪干炸好后捞出备用，如图，
锅内留底油，然后把泡姜，大蒜，小米辣下锅炒香
然后在下入泡椒炒香，
炒香后加入糟辣椒，这个东西没有的可以不放。
然后继续把猪肝倒入锅内翻炒。
接着加入我们调好的料汁。
在把白芹下入，然后大火快速翻炒收汁，有条件的话可以淋一点花椒油，没有的话就淋点明油，收汁后就可以捞出了。
美味可口的猪肝就完成了！
今天我用的猪肝有1000克左右，大家平时做的时候看猪肝的量就行，别做咸了就行，在炸猪肝的时候，油温不用太高，猪肝老了就不好吃啦，喜欢吃辣的朋友可以多加辣，猪肝下入锅内翻炒的时间不要太久，否则老了就不好吃了。