葱姜啫多宝鱼

作者： 彩虹食记课堂

当食材放于瓦煲(瓦罉)中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声，"嗞嗞"粤语发音为"啫啫"，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。 多宝鱼，古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。 多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。

用料

• 多宝鱼 一条
• 生粉 10克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 胡椒粉 5克
• 米酒 20克
• 糖 15克
• 洋葱 适量
• 葱段 适量
• 姜蒜 适量
• 盐 适量

葱姜啫多宝鱼的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

多宝鱼切块（撒上适量盐）

步骤 3

将一半生粉、少许葱段、姜、盐、胡椒粉、料酒撒在多宝鱼身上（腌10分钟）

步骤 4

起锅烧油

步骤 5

放入切好的多宝鱼段、葱段煎制两面金黄

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步骤 6

步骤 6

在准备一个锅（铸铁锅或者是耐高温的砂锅），放入油、姜、葱段

步骤 7

继续放入蒜、洋葱煸炒

步骤 8

将煎好的多宝鱼放入这个锅中，再倒入米酒

步骤 9

再将生抽、蚝油、糖、胡椒粉搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖焖3分钟

步骤 10

3分钟后打开锅盖，加入水淀粉（生粉中加入30克水）后继续焖10分钟左右

步骤 11

葱姜啫多宝鱼就完成了

步骤 12

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步骤 13

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葱姜啫多宝鱼的小贴士

有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

菜谱创建时间：2019-08-22 16:33:16