将一只新鲜宰杀的鸭处理干净斩块，将斩好的鸭肉用清水淘洗干净至无血水，多洗几次洗到水成白色即可，这一步的目的是去腥味.（以下的图片是我在自己直播间截图的，不太清晰将就看吧😄）
准备姜片，蒜头，红葱头，蒜苗或者大葱心，蒜头和红葱头保留整颗不用切.锅中加少许油，将姜片，蒜头，红葱头下锅炸香，后捞出备用（不是炸干，炸出香味就行）.
锅中留少许底油，加入较肥的鸭肉煸出鸭油，再加入所有的鸭肉翻炒，锅边淋入少许料酒继续翻炒.
待水份炒干后加入两勺生抽，一勺海天辣黄豆酱，两勺柱侯酱，小半勺红油豆瓣酱，翻炒片刻，直至炒出酱香味（这一步很重要）.准备两汤匙高度白酒从锅边缘淋入，这样淋入可以瞬间将酒香味激发出来，再翻炒1分钟.
加入盖过鸭肉的清水，大火烧开后加少许盐调味..
再倒入砂锅中大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后大火收汁，煮至汤汁浓稠，加入蒜苗或者大葱心即可
撒上一点香菜叶点缀一下，成品很诱人吧，味道真的非常香.
注意：这道菜如果没有红葱头的话洋葱也可以，必须要两者选一，不可少，不可少，不可少，重要的事情说三遍，不然这道菜就不是这个味道了，最好还是红葱头好. 酱料下去以后一定要炒出酱香味才能加水，否则成品味道就不香了.白酒一定要在锅的边缘淋入，不能浇在鸭肉上.