先用温水泡点牙签，等会把鸡肉不整齐的地方撑开。也可以不用。
鸡腿洗净。
用厨房剪刀把骨头剔出来。 顺便用剪刀尖在鸡肉上扎几下，方便等一会腌制入味。
用厨房纸巾把鸡肉擦干，在鸡肉表面撒点盐，两面都要撒到，然后轻轻按摩一下，再用研磨瓶研磨出黑胡椒颗粒撒在鸡肉上，同样两面都要撒到。腌30分钟。 黑胡椒颗粒比黑胡椒粉香很多啊。
可以用牙签把鸡肉撑开撑得更平整，不用也没关系，只是美观的问题味道并不影响。 泡过温水的牙签等会煎的时候不会变黑。
锅里放少量的植物油(玉米油或大豆色拉油)，大火烧到油7成热。
放入鸡扒，先煎肉多的这边，因为鸡皮猛的一受热会收缩的比较厉害，这样让它慢慢受热等会再煎那一面的时候，就不会皱的那么厉害了。 全程用中小火煎，先煎1分钟。
翻面，鸡皮会出一点油，慢慢煎。
在锅边缘放入黄油，黄油融化后把蒜头也放进来。
炸出蒜香味后让鸡肉两面都均匀沾到黄油，也可以用小勺把黄油浇到鸡肉上。蒜香和黄油香会渗入到鸡肉里面。 比较厚的侧面也要煎一煎。
顺便再煎几个小番茄，没有可以直接跳过。
煎到两面金黄色，筷子可以轻松插入鸡扒最厚的地方并且没有血水带出来就是煎好了，具体时间根据鸡肉大小而定，我煎了五六分钟。
摆盘，拿掉牙签。 再撒一点点黑胡椒颗粒。