蒸蟹黄（虾喇膏）

作者： 颜xj

哈喽我是热爱美食的颜小姐嘻嘻😜 我是嫁给我老公之后才知道有这道菜的，他说以前他们以前放暑假的时候，河里面有很多这些满满都是膏的小螃蟹，然后他们以前都是直接煮来吃的，我也吃过，小小的蟹可里面全部是金黄色流油的蟹膏（就是蟹黄），味道跟大闸蟹有的拼哦哈哈，就是太小了😄 像这样把肉还有膏一起挤出来蒸，当然要好吃多了，一口下去满满的蟹黄跟肉，简直不要太棒🤤 我们在市场就可以买到这样的小螃蟹，也可以买别人挤好的，如果想要吃得干净一点就自己买新鲜的回来挤，买回来之后洗干净要放急冻冻一个晚上，第二天泡在水里完全解冻才可以开始挤蟹肉跟蟹黄哦，记得一定要完全解冻才可以哦，不然会浪费很多肉肉的，详细步骤看视频👇 注意⚠️一定要死掉的螃蟹才能挤得出肉哈😁

用料

• 带黄小螃蟹 3斤
• 鸡蛋 1个
• 生姜 2片
• 大蒜 2颗
• 酱油 少许
• 盐 少许

蒸蟹黄（虾喇膏）的做法步骤

步骤 1

先解冻小螃蟹，感觉差不多的时候可以拿一个来挤看看好不好挤，方法看下面我家大神挤蟹肉的视频😝

步骤 2

先把盖子打开，这里有个小技巧哈，先把盖子中间那个东西拔掉然后用拇指一推就全部出来了，完美哈哈，然后用手按压两侧蟹肉就会往两边挤到中间，这个时候蟹黄跟蟹肉一起放进准备好的小篮子里就可以了。

步骤 3

大家一定要记得在篮子下面放个盆子让多余的水分留下去，这个水是不要了的哈😉

步骤 4

给大家看看挤好的蟹膏，大家一定很好奇蟹黄里黑色的到底是什么呢？ 其实就是螃蟹的受精卵，也就是待产的蟹子。这样的情况只有母蟹才会有。不过不要紧，这是可以吃的，蒸煮的时候，时间稍微长一些就会变没了，可以吃哈😍

步骤 5

然后把蟹肉还有蟹黄放进一个盆子里，在把剁碎的姜蒜，鸡蛋、酱油、盐一起放进去用筷子顺时针搅拌均匀，因为本身螃蟹就是会有一点咸味的，盐不要放太多，鸡蛋尽量选小一点的，这样蒸出来的蟹膏才会嫩哟！

步骤 6

搅拌均匀之后是这样的，我是把它倒进一个小碟子里，然后放在饭上面蒸的，避免蒸的太老，等饭煮开了再放进去。

步骤 7

👌搞定，成品出来咯，看到上面爆开的裂纹了吗？这样就表示它非常嫩，嗯香香的好好吃，我家弟弟的最爱嘿嘿，简单又美味，大家学会了吗？快点动手吧😋

蒸蟹黄（虾喇膏）的小贴士

讲个小故事，以前他们也挤过这样的蟹膏来蒸，但是因为没有冰箱，所以就一直泡到死掉才可以开始挤，这个时候螃蟹已经开始发臭了，所以蒸出来会有股味道，现在我们的生活条件好了，直接放急冻就可以让螃蟹死掉，而且还保留原有的鲜味，真的太棒了，感恩遇见好时代让我们吃上这样的美味❤️

菜谱创建时间：2019-08-22 14:19:55