将全麦面粉、高筋面粉、混合坚果燕麦片、细砂糖、盐、酵母称量并混合。注意盐和酵母不要放一起。
往干粉中加入鸡蛋和水。揉合在一起后，静置20分钟，面筋会自发形成，省去好多力气，这被称作自解法。
20分钟后将面揉的光滑些后，放入玉米油，继续揉至出现手膜为止。手揉速度一定要快，可以搓可以摔打，一般20分钟左右能揉好，具体还要看每个人的操作。
将面团放在碗中，发酵至两倍大，注意密封，防止失水风干。
面团发至两倍大后，用手指蘸水或者干粉插入面团，如果洞不回缩，则说明已发酵好。
将面团按压排气，然后揉圆，分割成3份。再次揉圆，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。注意：不要忽略松弛这步，揉完的面团面筋紧绷，如果强行整形会导致面筋崩断，面团变得粗糙。
使用一次擀卷法整形，其间如有气泡要将其压破。
放30°的烤箱进行二次发酵。烤箱中放碗温水，保湿。
二次发酵到8分满时，加盖。此时预热烤箱200℃后，将吐司放入，调成180℃烤40分钟。
烤好后要趁热振一下模具，然后倒出面包，侧卧放凉。
1，如果全用高筋面粉，使用65%左右的水量（高筋面粉的重量*65%）比较好操作。 2，鸡蛋要打散再使用。 3，方形吐司发酵到8分满时要加盖烘烤，山形吐司发酵到9分满，表面喷水或刷蛋液，入炉烘烤。 4，出炉的面包一定要摔一下脱模，切忌留在模具中，否则水汽出不来，渗透在面包中，很容易造成面包塌陷等问题。 5，手做面包可以在室温下密封保存3天，如果长时间保存，密封冷冻保存，食用时解冻后放烤箱烤下就又恢复了新出炉的口感。