先做梘水，食用碱和水1：3的比例配制。因为1克不好上称，我就是3克食用碱加9克水，搅拌均匀。
将红糖转化糖浆加入面包机。
加食用油，加3克梘水，搅拌均匀。多余的梘水可以不要了。
加入中筋面粉。
加入深黑可可粉，咖啡粉。
按面包机启动键。
和面成没有干粉的状态，关机。
将面团取出来，装保鲜袋，放冰箱松弛一小时。
在面团松弛期间，做月饼馅。将糯米粉用微波炉烤熟，先用高火1分钟，搅拌一下，再高火30秒，搅拌一下，再30秒后放凉。
将奶油奶酪隔水加热融化。
加入黄油，牛奶，白糖。
搅拌成顺滑的奶酪糊。
加入椰蓉，搅拌均匀，根据干湿程度加入糯米粉。
加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀。
拌匀的月饼馅放冰箱冷藏。
将月饼皮和月饼馅分别分成24份，我做17克的月饼皮，30克的月饼馅。
将月饼皮压扁。
包入一个月饼馅，以将面皮往上推的方式包好月饼。
封好口。
稍微搓细长点，放入模具。
把在模具外面的面团用手掌往下压平。
烤箱预热200度。
月饼全部压好。
表面喷水。
200度先烤5分钟将月饼定型。
用柔软的毛刷沾上蛋液，在碗边刮去多余的蛋液，毛刷上的蛋液要宁少勿多。
轻轻的将蛋液刷在月饼上。
继续185度烤10分钟，拿出来，再刷一次蛋液，烤7分钟。
出炉，等待回油。
好喜欢这个年年有余系列模具。
好喜欢。
第二天忍不住切开一个看看，黑白配。
再看看。