不縮不塌又高又挺的戚風蛋糕

作者： 安朵拉

嗯嗯，我的戚風蛋糕很漂亮吧！ 這種蛋糕的名稱有很多種，像是皇冠蛋糕，布丁蛋糕，拜拜蛋糕。 配方稍有差異，不過外觀都很類似。 要如何烤出不回縮，不會軟腳的戚風蛋糕，很有技術難度，想學就認真看看我的做法吧！ 重點：混合不要太過頭。 蛋黃麵糊記得過篩。 還有放中間層，要烤足，烤不夠太濕潤倒扣會掉下來喔。我大概都要烤55-60分鐘。 注意麵糊的濃稠度，

用料

• 色拉油 20克
• 無糖優格 60克
• 水 50克
• 玫瑰花水 適量
• 低筋麵粉 113
• 蛋黃約8-9個 167克
• 蛋白約8個 315克
• 上白糖 88克
• 15公分直徑烤模兩個

不縮不塌又高又挺的戚風蛋糕的做法步骤

步骤 1

標準戚風做法。 油跟水跟無糖優格混合後加入低筋麵粉混合，再加入蛋黃混合均勻，過篩三次。 這樣質地才會細緻。很重要喔。 蛋白跟上白糖打發尖尖。 蛋白鍋跟蛋黃鍋混合。輕輕的喔。

步骤 2

麵糊倒入烤模後，加入適量蜜紅豆顆粒

步骤 3

烤溫，170/120，約烤40分鐘，表面結皮，取出劃線，再繼續烤，溫度改成150/120或是150/100。 繼續烤到熟。 全程約烤60分鐘，全程約烤60分鐘，

步骤 4

出爐後倒扣放涼再脫模

步骤 5

倒扣放涼，準備脫模

步骤 6

烤得好，高度是夠的。

步骤 7

蛋糕是黏住烤模的

步骤 8

美

步骤 9

底部平整，沒有凹

步骤 10

組織細緻，蓬鬆，

步骤 11

吃起來很有空氣感

不縮不塌又高又挺的戚風蛋糕的小贴士

重點：混合不要太過頭。 蛋黃麵糊記得過篩。 還有放中間層，要烤足，烤不夠太濕潤倒扣會掉下來喔。我大概都要烤55-60分鐘。

菜谱创建时间：2019-08-22 00:52:02