将茄子切条，撒一小勺盐抓匀腌制30分钟，此步骤是为了去除茄子多余水分。
用盐抓过的茄子可能会出汁，尽量将汁倒掉或抓一抓茄子释放多余的水分。撒入生粉或淀粉抓匀
调汁：蒜沫，加一勺醋，两勺糖，两勺生抽，半勺或一勺醋，如果不喜欢酸味可不加，适量盐，如果在腌制时盐放多了的话，料汁里可以不再加盐，蚝油一勺，适量鸡精，适量加点老抽上色，加入与料汁一般多的水，一勺淀粉拌匀备用。
锅内倒油，油量比平时炒菜多点，油热后放入茄条，一定要油热再放，否则会全部吸入茄子里，待茄子全部被炸到时可以随时转中火，避免火候太大使茄子糊了。
待茄子炸软后，控油捞出，锅内无需留底油，以为茄子里本身的油分已经足够了，倒入事先调好的料汁，带出香冒泡时将茄子再次回锅翻炒均匀后装盘。