独家私房菜之鱼香肉丝

作者： 小小安的快乐美食

鱼香肉丝，是一道远近闻名的下饭菜。最大的特点就是咸甜酸辣互补压味，葱姜蒜味突出。 想知道，正宗成都口味鱼香肉丝好吃的秘诀是什么嘛？秘制的鱼香汁怎么调？炒肉丝又怎样才能不粘锅？不粘连？ 赶紧跟着我一起做起来吧~

用料

• 鸡胸肉 1块
• 笋 200克
• 胡萝卜 0.5根
• 木耳 8朵
• 青椒 1个
• 泡椒 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱末，姜末 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 老抽 适量
• 淀粉 2勺
• 料酒 适量
• 醋 适量
• 鸡精 适量

独家私房菜之鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

食材处理：肉切成二粗丝，冬笋、木耳提前处理+改刀成丝，备用。 腌制：取一只碗，肉丝中加入2勺料酒、2勺生抽、2滴老抽拌匀，然后加入5克盐、2勺清水，待肉丝吃透水分再次加入2勺清水、1/3蛋清、2勺绿豆淀粉拌匀，最后封油静置。 蛋清加入和封油是给肉丝锁水的关键，口感吃起来更加滑嫩

步骤 2

调鱼香汁：在碗中依次放入2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒、少许鸡粉，搅拌均匀即可。 选用正宗的泡辣椒来调制才正宗 醋在烹炒的过程中，会有一定的挥发，不用担心过酸

步骤 3

焯水：锅中做水烧开，下入冬笋木耳丝焯水，开锅后煮30秒捞出即可。 焯水时间不宜过长，避免食材软烂影响口感 炒制：油温3成热，肉丝下锅用筷子快速打散，待肉丝变色后加入泡辣椒，炒出红油后放入姜末、蒜末、配菜一起翻炒。 在锅内放入调好的碗芡，炒匀至稍加糊化入味，临出锅再次补充葱末蒜末，翻炒均匀完成~ 你也来试试吧~

步骤 4

做好的菜，出锅啦

步骤 5

晚餐合集

菜谱创建时间：2019-08-21 19:57:11