七寸开花🌼低糖戚风蛋糕附Q转印，巧克力转印（超级详细绝对成功）

作者： 芊羽芊浔mum

1）尝试不少方子，请大家忽略开花的戚风蛋糕，开裂的口感确实较好。我家烤箱着实空间小，上下火离得近且不能独立控温太难控制，会让人抓耳挠腮，急不可耐，容易开裂哦。上下火160℃，烤制30分钟达到开花效果。 2）对新手而言比例真的很重要，蛋黄+水（牛奶）+色拉油总量：低筋面粉<2：1或者=2:1都是绝对成功的，我做的是五分满的量。 六分满的用此方子量乘以1.2即可； 七分满的量用此方子乘以1.4即可； 八分满的用此方子量乘以1.6即可； 九分满的用此方子量乘以1.8即可，十分满真的不可以你们懂得｛💕关于1.2，1.4，1.6和1.8是我计算好的数据，本着对自己负责对大家负责态度认真计算，主要方便于我们直接运用｝

用料

• 蛋糕体：
• 蛋黄 47克
• 水（纯牛奶） 40克
• 色拉油/玉米油 35克
• 低筋面粉 65克
• 蛋白100g+细砂糖25g
• Q转印拉线膏：
• 黑色可可脂巧克力币 15克
• 淡奶油(纯牛奶10g) 15克
• 取1/2吉利丁溶液（5g吉利丁片）
• 自制酸奶18g http://www.xiachufang.com/recipe/104027757/
• Q转印上色膏：
• 取1/2吉利丁溶液（5g吉利丁片）
• 淡奶油(纯牛奶18g) 25克
• 自制酸奶 45克
• 巧克力转印:
• 白可可脂巧克力币 36克
• （转印共同材料需要油纸，水油两溶性食用色素，铅笔，透明PEC膜等）

七寸开花🌼低糖戚风蛋糕附Q转印，巧克力转印（超级详细绝对成功）的做法步骤

步骤 1

100g蛋清冷冻冰箱至四周有小冰渣，干净盆中依次放入47g蛋黄，40g水，33g色拉油，蛋抽同一方向打圈⭕️搅拌完成乳化，

步骤 2

过筛低筋面粉65g，横1，竖1或者Z字型搅拌至无干面粉，不可过度搅拌以免起筋。

步骤 3

100g蛋清取出周围有小冰渣利于打发

步骤 4

蛋清加入几滴白醋或者柠檬打蛋器低速搅拌出现鱼眼泡儿加入第一份1/3细砂糖，打蛋器中速打发整个过程只能一直顺时针或者逆时针转圈搅拌，打蛋器头必须垂直接触盆底且碰着容器壁充分打发蛋白，

步骤 5

蛋白霜由粗泡变成细腻泡加入第二份1/3细砂糖，画圈同方向中速搅拌

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜有清晰纹路时加入剩余1/3细砂糖，这时候就低速搅拌至有一定阻力间歇观察打蛋器头是否出现坚挺小弯钩

步骤 7

打蛋器头和盆中都出现不弯腰的小尖角，就算成功咯

步骤 8

把打好的蛋白分两次倒入蛋黄糊中，左手转动盆，右手用硅胶铲切拌或翻拌均匀，使蛋黄糊和蛋白霜充分混合，不可过度翻拌以免消泡

步骤 9

把混合好的蛋糕糊适宜高度垂直倒入，用手轻轻震几下，震出里面气泡，可以让戚风蛋糕组织细腻无孔洞

步骤 10

烤箱提前预热170℃，由于我家烤箱空间小，上下火真的离得可近啦，所以上下火160℃，烤制30分钟。蛋糕自然而然也就呈现开花🌼现象咯(我的烤箱尺寸特别小，上下火离得很近，亲们根据自己烤箱调整时间哦)

步骤 11

烤制时间到的话，可以耐心等待五六分钟再拿出来，避免蛋糕回缩。戚风蛋糕拿出要立即倒扣呦，不然也会温度差回缩

步骤 12

活底也就好脱模，千万别用不沾模具爬高不说达不到你想要的结果。

步骤 13

开花的戚风蛋糕味道真的不错，不想开花的上下火可调低，时间根据自己观察到的而决定。按压下去有沙沙声，内部组织细腻，萱软好吃😋

步骤 14

整体脱模也就是这酱紫的啦

步骤 15

底部的效果图

步骤 16

我都是根据这个万能换算表，制作的亲们可做参考

步骤 17

蛋糕胚放置裱花转台，下面抹层淡奶油固定或者放张油纸，我的五分满蛋糕只能分两层，夹层就可以随心所欲涂抹打发好的八九分淡奶油和喜欢的果酱，抹刀最后涂抹侧面，顶层，每每修整蛋糕的平整时刻都要用干毛巾擦拭抹刀以免凹凸不平，裱花🌸按照自己喜欢的样式尽情发挥

步骤 18

准备拉线膏：取吉利丁片5g溶于冷水使其泡软1—2分钟，捞出沥干，含水量不易过大影响成品效果，隔水融化温度不超过70℃以免高温影响它的凝固性。融化后的吉利丁片分两份，一份用于拉线膏，一份用于上色膏。

步骤 19

15g巧克力币巧克力隔40℃温水融化，

步骤 20

淡奶油15g或者纯牛奶10g，1/2吉利丁溶液，自制酸奶18g隔水搅拌至顺滑即可，加入融化好的巧克力

步骤 21

准备上色膏：1/2吉利丁溶液，淡奶油25g和自制酸奶45g隔水融化搅拌至顺滑，可以加入自己所需颜色，裱花袋装入拉线膏，上色膏材料，剪小口

步骤 22

油纸或者糯米纸上用铅笔（尽量不买材料）绘出自己所需图案，上面覆盖透明刮板或者PEC膜或者透明慕斯圈都可以，直接拉线膏描线条，放入冰箱冷冻10分钟左右使它凝固，时间略长也可以，取出填充自己喜欢的颜色，再放入冰箱冷冻成型，效果图没拍照，成型的图案真的富有弹性如QQ糖，我是直接把小鸡放置蛋糕上面（不建议做插旗，易折断）

步骤 23

这几个字也是Q转印，直接放置蛋糕上面🍰

步骤 24

我用36g白色巧克力币用与40℃温水融化，立刻装入裱花袋（纯可可脂巧克力凝固速度相当快），分几份，留一份原色，调制其他颜色

步骤 25

可以做彩虹🌈，白云☁️，笑脸☺️，气球🎈等插旗，做好的图案常温就会顺其自然凝固的哦，自制纸棒放到图案上，把融化好的白巧克力溶液覆盖纸棒1/3处，凝固即可

步骤 26

小鸡🐥和数字2是 Q转印；插旗笑脸和蛋糕上的彩虹是巧克力转印。我的蛋糕还没做好小家伙就手忙脚乱去偷吃上面的插旗图案，图片也就这酱紫的啦，😄哈哈我也很凌乱

七寸开花🌼低糖戚风蛋糕附Q转印，巧克力转印（超级详细绝对成功）的小贴士

温馨提示：1）亲们烤箱上下火可独立控温最好不过了，上火150℃下火160℃，具体时间自己守着烤箱实时观察即可，不想开花的时间稍短，想要开花的时间略长 2）真心觉得Q转印优点：富有弹性，常温不易融化；缺点：大适合做插旗操作不当易折断。巧克力转印优点：平整漂亮，适合做插旗呦；缺点：常温易融化，容易凝固。 3）Q转印拉线膏和上色膏装入裱花袋，冰箱冷冻至无液体浓稠度适中最好。巧克力转印同时，不得不说巧克力溶液凝固速度之快，随时准备要把裱花袋放入40℃以内温水融化赶快继续进行下一步

菜谱创建时间：2019-08-21 18:29:30