新鲜的牛肉洗净，冷水浸泡20分钟，倒去血水，此步骤重复三次，牛肉看起来失去血色有些发白，捞出切成大块。
牛肉切块放入高压锅中，加入葱段、姜片，加入清水，倒入料酒，高压煮20分钟，时间根据肉量、肉质适当调整。
待高压锅压好肉块，捞出晾干备用。
将肉块切成1.5厘米见方的肉丁，放置阴凉干燥处晾出水气，南方比较潮湿可以用烤箱低温烘干。
预先准备好调料 复合调料粉（小茴香、香叶、白芷、陈皮、山奈），白芝麻、辣椒粉、花椒粉、草果粉、味极鲜、老抽、八角粉、葱段、姜片、料酒、糖、盐。
锅中加油烧热，放入肉丁翻炒，倒入味极鲜15ml、老抽15ml（酱油类比较咸，用量根据个人口味适当调整），继续翻炒。
加入葱、姜、草果粉（5克）、料酒（30毫升）、八角粉（5克）、糖（20克）、盐(10克)，中火翻炒，直到把牛肉中的水份炒干，预计需要40分钟左右。
加入60克辣椒粉继续翻炒，加入30克花椒粉，继续翻炒10分钟。
加入白芝麻，翻炒均匀，出锅。
闻起来就会流口水的牛肉干终于做好了，看起来有没有很想吃？
葱姜、料酒主要是用于去腥，而复合调料才是给牛肉干提香的。每个人口味不一样，老抽、味极鲜、盐，比较咸，口淡的人不要放太多。吃不了麻辣的人少放点辣椒粉、花椒粉。 做牛肉干的工序虽然复杂，但是一次可以做一大锅，分装成小份放冰箱，够吃好一阵了。