鸡腿肉去骨与其他材料均洗净切小块备用（因为有小盆友，所以材料切的相对小一点比较容易入口）。
锅烧至七八成热后，下黄油适量（此处我用黄油代替了其他油，想要口感比较适合小盆友，如家里没有黄油可以用其他油代替，但建议最好是味道较小的橄榄油、玉米油或是色拉油等）。黄油开始大面积冒气泡后放入洋葱炒香，后继续放入胡萝卜及土豆块，翻炒至土豆变色后加入切好的鸡肉块，继续翻炒至鸡肉少许变色再加水适量，醋少许（用于缩短土豆变软的时间，但只能是少许 千万别加多了），盖上锅盖焖煮7-8分钟至土豆软糯。
待土豆较软后，放入青椒再盖锅盖焖煮1-2分钟。水分蒸发差不多后，放入咖喱块一盒（此处我用的原味不辣的百梦多咖喱块，用了一盒，差不多3-5人份，开始翻炒（加入咖喱块后，锅中汤汁会迅速变为浓稠，需要不断翻炒，目的一是将咖喱块混合均匀，二是防止粘锅），后加入半盒牛奶继续翻炒。
翻炒3-4分钟后，基本已混合均匀，一般情况口味正合适（咖喱块里都有佐料），如果觉得淡了还可以加少许盐，觉得咸了可以再加少许水混合，咸淡全凭个人喜好。如果家里还有原味椰汁，还可以加入少许椰汁提味。
最后，盛上一碗米饭，浇上咖喱汁，一碗香喷喷的咖喱鸡肉饭就做好啦～～干净又卫生，口味也绝不比店里的差