色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼（附蛋黄酥做法）

作者： 贪吃的大天天

每年中秋都会应景的做月饼，不过这款是随时随地都会做的那种，简单易操作 👉🏻这款牛肉馅鲜肉月饼油皮油酥都是色拉油，所以不会很腻。 👉🏻而且这款用了大包酥和温水合面的方法，减少了操作时间，这样不容易干裂混酥，喜欢的话可以试试哦， 👉🏻方子的油皮油酥还可以做蛋黄酥，内馅25克豆沙+一个蛋黄，方子的量是16个

用料

• 牛肉糜 400克
• 榨菜 120-150克
• 五香粉 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 水 150克
• 玉米淀粉 20克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 姜 5片
• 葱 5根
• 色拉油 20克
• 小磨麻油 2勺
• 油皮
• 中粉 180克
• 温水 90克
• 色拉油 55克
• 糖 20克
• 油酥
• 低粉 180
• 油 75克

色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼（附蛋黄酥做法）的做法步骤

步骤 1

所有的材料除了～葱姜和色拉油小磨麻油以外，都混合进肉馅拌匀

步骤 2

葱姜切末，不喜欢生姜可以用生姜泡水，或者榨汁放入

步骤 3

榨菜切丁

步骤 4

将剁碎的葱姜和榨菜加入肉馅，顺着一个方向搅拌，分次加入方子中的水，水搅拌到肉馅里看见盆壁拉丝以后加入色拉油继续搅拌，最后加入小磨麻油，搅拌到看不到油和水

步骤 5

然后把肉馅分成25克左右的丸子状放入冰箱冷冻，因为牛肉比较柴，所以一定要打水，而且肉类馅如果太软，对于油皮来说就比较难操作了，这样冻成团比较容易包

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步骤 6

步骤 6

把油皮部分合成光滑的面团，我用了温水，醒面这块就可以省力多了，强调一下👉🏻👉🏻👉🏻一定要温水哦，你会知道有多少好处❤️，可以手揉也可以面包机或者厨师机，要出膜哦

步骤 7

油酥部分也一样，材料混合成团，因为各种面粉吸水量的不同，所以方子里液体量可以预留五到十克左右 ，根据需要添加，需要注意的是不管油皮油酥，做的过程中一定要及时覆盖保鲜膜或者湿布保存水分

步骤 8

我把面团放入密封容器醒了十分钟，让面团材料充分混合，然后油皮包裹住油酥，捏包子一样捏起来

步骤 9

擀成长条，宽度在30公分左右，长度60公分左右，厚薄最好要保持一致

步骤 10

三分之一处开始折叠

步骤 11

像这样，左边开始

步骤 12

然后右边👉🏻，就是一个三折

步骤 13

然后继续擀开

步骤 14

这时基本宽度50到60，长度80到90，看自己调整

步骤 15

然后最边缘开始往当中卷

步骤 16

全部卷完的样子

步骤 17

把卷好的面团平均分成16个大小一样的剂子，当然相差上下几克也没关系，一般这样切还是会有误差的，不要误差太多就可以

步骤 18

然后按压面团擀平包馅，因为馅冷冻过，馅在冰箱一定要包之前再拿出来，要不然分分钟会化有水分就不太容易包了，这样比较好操作

步骤 19

包好的样子

步骤 20

可以盖上章，没有也无所谓，表面不需要刷蛋液，当然如果你想刷也可以

步骤 21

烤箱180度30分钟，这温度可以根据自家烤箱调节

步骤 22

出炉

步骤 23

这个是放生抽的颜色

步骤 24

这个是没有放老抽，所以馅料自己调节颜色，反正都好吃

步骤 25

蛋黄酥做法，新鲜咸鸭蛋黄，新鲜咸鸭蛋洗干净以后敲好，蛋黄外面的粘膜一定要剥离干净，然后150度5-7分钟烤一下定型，当然你直接包也可以，不过新手建议烤一下好包一些，25克豆沙或者莲蓉馅 反正喜欢什么馅都可以 加蛋黄包好，操作方法同上，包肉馅那部开始

步骤 26

烤箱烤一下蛋黄容易定型

步骤 27

包蛋黄酥一样好吃，温度一样，180度30分钟，最后的步骤就是顶部刷蛋黄液

步骤 28

进炉前蛋黄酥顶端刷蛋黄撒芝麻，想好看就刷两遍，这是刷两遍烤完的蛋黄酥

步骤 29

层层酥

步骤 30

好吃到停不下来

色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼（附蛋黄酥做法）的小贴士

如果觉得大包酥不会操作，可以方子换成小包酥，油皮和油酥平均分成十六个，方法可以参照我椒盐饼的做法，蛋黄酥也一样做法

菜谱创建时间：2019-08-20 22:37:52