不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）

作者： Bonnie食刻

请大家一定要仔细阅读小红心❤️！！！全部都是重点⚠️！！！ 自制碱水：https://www.xiachufang.com/recipe/104025633/?group=share_title_a 自制五仁馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104018153/?group=share_title_a 自制红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103743657/?group=share_title_a 自制枣泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103976969/?group=share_title_a 咸蛋黄肉松馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104028671/?group=share_title_a ❤️这个配方可以做63g月饼 19个左右， 这个配方可以做75g月饼15个左右！！！ 皮馅比例4:6 63g月饼：25g皮 38g馅 75g月饼：30g皮 45g馅 ❤️关于回油和储存的问题： 要常温密封保存回油，回油好后可以放冷冻，吃之前解冻到常温就可以。 室温阴凉处密封保存1个月 冷冻密封保存2个月左右。 建议尽快食用！ ❤️回油的时间要根据馅料而定： 伍仁馅是回油最慢的一般要5-7天因为五仁馅里面面粉含量大。 如果想让伍仁馅的月饼回油快些可以饼皮里多加3-5g油。 其他馅料根据馅料的含油量，油越多回油越快。一般像红豆沙，黑芝麻这些3天就可以回油了。 ❤️刚烤出来的月饼都是软的，如果使劲拿可能都会坏掉，晾凉之后就会硬了。月饼完全晾凉之后才可以密封保存，如果热的月饼直接密封，水蒸气出不去，月饼就会直接长毛了！ ❤️馅料不能太软，馅料的软硬程度要和饼皮一样！如果馅料太硬，压花肯定会破，如果太软说明水分较大，容易腰部塌和底部泄脚！！！ 如果馅料水分大的话需要放到不粘锅里小火炒出多余水分！ ❤️如果成品颜色偏浅，不要加长烘烤时间，要加高烘烤温度，烘烤时间越长月饼越会裂。

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 230g
• 油（最好花生油） 60g
• 碱水 4g
• 蜂蜜 160g
• 馅料：
• 自制五仁馅
• 自制红豆沙馅
• 自制枣泥馅
• 蛋液：
• 蛋黄 1个
• 水 蛋黄重量的两倍

不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜，碱水，油混合均匀

步骤 2

放入面粉

步骤 3

饼皮翻拌均匀

步骤 4

饼皮要翻拌，不要搅拌以防起筋。

步骤 5

翻拌均匀（要无干粉）之后盖上保鲜膜松弛2小时左右。

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步骤 6

步骤 6

分好馅料和皮

步骤 7

包馅

步骤 8

一点一点从下往上推

步骤 9

继续推

步骤 10

收好口，搓圆，撒上干面粉，再把多余的面粉搓掉。

步骤 11

压花，轻轻按压，多压几次确定边角都完美

步骤 12

最后慢慢把月饼推出来

步骤 13

烤箱预热180度10分钟，然后180度7分钟定型，然后拿出来刷蛋液，在150度烤20分钟。

步骤 14

烤出来放晾架上晾凉就可以包装了。凉了吃了一个，味道不比放转化糖浆的差。密封起来1-3天就回油了。

菜谱创建时间：2019-08-20 20:38:55