少油少糖免揉牛奶吐司

作者： 玙柠

非原创 此方结合并稍微修改了各位大佬的方子 主要还是参考了小高姐的柔软牛奶吐司的方子(@小高姐的魔法调料)用过一次觉得面粉量太多 于是结合其他人的方子进行了一定修改 此菜谱纯粹为了方便记录我做面包的数据 本人面包小白 揉面和整形手法都很辣鸡 不喜勿喷_(:_」∠)_ 在此谢过各位大佬(鞠躬) ☞模具是450g的吐司盒 上下火180°40分钟

用料

• 牛奶 165克
• 黄油 25克
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个

少油少糖免揉牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料 冬天牛奶加热至温热 夏天最好使用冷藏牛奶 防止面温过高 黄油融化至液态

步骤 2

将酵母倒入牛奶和鸡蛋液中溶解 预留一小部分鸡蛋液刷吐司表面 倒入糖 奶粉 黄油 高筋粉 盐

步骤 3

用刮刀混合均匀 盖上保鲜膜 室温醒发20分钟

步骤 4

先随便揉一揉 然后开始摔打(阿凡达警告) 可以用手也可以像我一样戴手套 一开始面团很黏很黏

步骤 5

摔打了一段时间(我用了大概6分钟) 可以看到面团不那么黏手了 盆和手套上都开始有点光滑的趋势 继续摔打

步骤 6

又是大概5 6分钟(时间仅供参考 每个人力气不一样 主要看状态) 此时可以看到我的手套和盆都光了 这样就差不多摔打好了

步骤 7

盖上保鲜膜 室温发酵至面团两到三倍大 时刻注意面团大小 不要发酵过度

步骤 8

发酵好后 面团上撒点粉 用手按压排气

步骤 9

台面上撒粉 将面团取出 放在台面上 平均分成三份 揉成圆形光滑面团(我揉不出光面) 具体手法可以参考小高姐的视频

步骤 10

光面朝下 擀面杖擀开

步骤 11

上下折叠

步骤 12

转个方向 再次擀开(单手是因为在拍照呢_(:_」∠)_)

步骤 13

卷起 三个面团都这样操作

步骤 14

放入吐司模具 盖上保鲜膜再次醒发

步骤 15

烤箱提前预热180° 发至八分满的时候 表面刷上蛋液(薄薄的刷一层就好了) 盖上盖子放入烤箱

步骤 16

最下层 180°上下火40分钟

步骤 17

南瓜吐司 高筋粉250g /全麦粉50g /南瓜泥150g /牛奶60g /奶粉10g /糖20g /盐 3g /酵母5g /黄油15g 方法二：除酵母黄油混合至没有干粉放冰箱冷藏30分钟左右 拿出放酵母混合 摔打后放黄油 继续摔打

少油少糖免揉牛奶吐司的小贴士

此方子建议夏天不要操作 夏天手揉容易使面温过高 要操作的话建议使用水合法 觉得奶味不够重的可以多加点奶粉 牛奶的量也不是固定的 发酵的时候千万别过头！！不然烤出来会发酸！！别问我为什么会知道！！

菜谱创建时间：2019-08-20 18:51:40