提拉米苏-无吉利丁版

作者： Charming敏敏

无吉利丁版本的提拉米苏，感觉更像是国外的传统配方，吃起来口感非常好，像冰淇淋一样入口即化，制作过程方便，还不需要用到烤箱；但是！有个缺点，就是大夏天不适合运输，从冰箱取出来后要快点吃掉。 就算是这样，也耽误不了对提拉米苏的喜爱～ 提拉米苏里面的手指饼，之前有专门写过一个食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104009074/?group=share_title_a 可以参考这个制作，也可以自己另外买现成的提拉米苏专用手指饼干 配方中的材料比例，也可以制作一个6寸的提拉米苏

用料

• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 150克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 60克
• 水 30克
• 浓咖啡 一杯约350ml
• 手指饼干 约400g
• 朗姆酒 少许
• 可可粉 少许

提拉米苏-无吉利丁版的做法步骤

步骤 1

准备好350ml的热水，在里面加入两个浓缩咖啡。这里我使用了三顿半的两个5号咖啡，等冷却后使用

步骤 2

蛋黄打散搅拌均匀

步骤 3

细砂糖加水，小火煮沸腾后再继续煮2分钟

步骤 4

打蛋器打开到最高速，一边打发蛋黄，一边把刚刚煮沸的糖水慢慢倒入蛋黄中（这里加入煮沸的糖水，可以给蛋黄有一个杀菌的作用，但是一定不能倒入太快，只是杀菌而不是为了把蛋黄变熟）

步骤 5

沸腾的糖水倒入完毕后，打蛋器继续高速打发到蛋黄变白变浓稠，提起打蛋器滴落的纹理不那么容易消失。

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步骤 6

步骤 6

接着拿出马斯卡彭奶酪，这里用奶油奶酪也可以，只不过马斯卡彭的口感会更好一点

步骤 7

马斯卡彭奶酪用刮刀抹开从而变得顺滑，这样子会更容易和其他材料混合在一起。在大夏天里马斯卡彭奶酪是非常容易抹开变顺滑的，可以在使用之前在软化也可以。冬天的话提前放置室温

步骤 8

加入淡奶油

步骤 9

淡奶油打发到7、8分发的状态，不会流动就可以了

步骤 10

打发好的蛋黄糊用刮刀跟马斯卡彭奶酪混合在一起，搅拌均匀

步骤 11

接着加入打发好的淡奶油，混合在一起，这个时候的状态会变得非常顺滑

步骤 12

最后，加入8ml的朗姆酒（朗姆酒的味道可以提升整个提拉米苏的层次）

步骤 13

拿出已经凉透的手指饼，迅速浸入咖啡后取出（注意不能浸泡太久的咖啡，不然手指饼是非常容易烂的，不喜欢太软的口感，可以直接在手指饼上刷一层浓咖啡）

步骤 14

手指饼铺在容器的底部

步骤 15

倒入一层刚刚制作好的奶油糊

步骤 16

接着在铺一层手指饼

步骤 17

再倒入一层奶油糊，这样子交替放入，一直到铺满容器

步骤 18

在冰箱冷藏一夜，至少6个小时以上，吃之前在表面撒上一层可可粉。就可以开始享用啦

菜谱创建时间：2019-08-20 13:30:08