布丁烧

作者： Helen699

布丁烧，好吃指数五颗星，难度系数中等，我的耐高温塑料布丁碗还没有到，就用舒芙蕾碗做几个吧，大家也可以用家里的碗来做，舒芙蕾碗装满是150克左右，还有一点就是大家煮焦糖一定要特别小心，不要烫到，很多人煮焦糖老是不成功，今天就详细教大家煮焦糖，这款甜品的焦糖不是一般我们煮的那种焦糖酱，不加淡奶油的，会变硬的，当然，遇热又变软融化的

用料

• #焦糖#
• 细砂糖 40克
• 冷水 6克
• 热水 15克
• #布丁#
• 全蛋液 85克
• 蛋黄 20克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 15克
• #蛋糕#
• 蛋白 60克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油奶酪 60克
• 淡奶油 20克
• 蛋黄 30克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 20克

布丁烧的做法步骤

步骤 1

先做焦糖，煮糖基本是一气呵成，看完做法琢磨一下再做也不迟：细砂糖加冷水，一直中小火开始煮，煮糖最重要的就是完全不能搅拌它，也不要一会中小火一会小火，不要改变火的大小

步骤 2

水份蒸发，我这是少量演示给大家看看，如果煮多是会溢出来的，非常危险，尽量锅大糖少，还有就是用双层厚度锅熬糖比较不容易糊

步骤 3

开始变色，这个时候马上称好热水，关火

步骤 4

很快就变棕色（颜色越深越苦），离火，倒入热水，倒入热水的时候容易烫伤，糖和水蒸汽都会喷出来，如果害怕烫伤，最好戴布手套，脸也要注意，不然就冷却一点点后再加热水

步骤 5

就算有结块也没有关系的，如果你做过觉得自己操作糖一定会结块，那么热水的量可以在原来的基础上加多两克

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步骤 6

步骤 6

如果倒入热水马上结块，那么必须立刻上锅小火煮开，关火，利用余温把糖块搅拌融化

步骤 7

很快就融化了，以可以融化糖为底线，因为加入的热水非常少，需要回炉煮的话是会蒸发掉水量的

步骤 8

冒泡，还很清亮，马上倒入模具，不然就凝固了，一直搅拌是为了给大家看看状态

步骤 9

给大家看看糖色

步骤 10

一定要趁热倒入四个舒芙蕾模具，不然马上就凝固了

步骤 11

底部马上摇均匀

步骤 12

焦糖部分就完成了✅，非常快就凝固了

步骤 13

现在做布丁部分：全蛋和蛋黄（两个小鸡蛋一个大蛋黄）加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 14

加入牛奶搅拌均匀

步骤 15

过筛

步骤 16

一共过筛三次

步骤 17

非常细腻，没有什么泡泡

步骤 18

倒入量杯

步骤 19

每个舒芙蕾杯子倒入75克左右的布丁液

步骤 20

准备蛋糕糊：奶油奶酪和淡奶油搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 21

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 22

搅拌均匀备用

步骤 23

预热烤箱上下火140度，蛋白加柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

步骤 24

打到小弯钩就可以了

步骤 25

取三分之一蛋白霜和奶酪糊搅拌均匀

步骤 26

再加三分之一蛋白霜翻拌均匀

步骤 27

把奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 28

翻拌和好

步骤 29

倒入裱花袋

步骤 30

裱花袋剪个口，把蛋糕糊挤入布丁液中

步骤 31

最后剩下一点平均挤入

步骤 32

如果高出来就用刮板划几下划平

步骤 33

放入烤盘，加开水，晃动开水给大家看，加开水后烤盘特别烫，也容易晃动，拿进烤箱有难度的话，建议先不要加水，烤盘放入烤箱后再加水，反正就是不要烫到就对了

步骤 34

烤箱上下火140度中下层烤一个小时，烤箱自己磨合

步骤 35

烤好出炉，水浴法烤好烤盘上的水还是有的，没有水就不是水浴法了，我这个是深烤盘

步骤 36

普通蛋糕烤好有一点点回缩是很正常的，但是我们这个是轻芝士蛋糕，回缩基本是不应该的

步骤 37

漂亮的布丁烧就完成了，直接这样舀来吃，上面是蛋糕，中间是布丁，里面是焦糖液

步骤 38

蛋糕超细腻的

步骤 39

吃的时候一勺舀下去，有焦糖有布丁还有蛋糕，超美味的

步骤 40

布丁烧就做好了，因为耐高温塑料布丁碗还没有到，用舒芙蕾碗也有一个问题就是：倒扣的时候布丁容易碎，好不容易才搞定的

步骤 41

布丁杯到了，杯体是耐高温塑料，杯盖只是保存用的，不耐高温，一共10个

步骤 42

一个加满水是156克，杯体16克，那么容量就是140克，有空就做布丁烧，到时再晒出来

布丁烧的小贴士

1）煮焦糖很多人说不成功，按照配方操作就会成功，我试了很多方法的 2）布丁如果不提前烤也是可以的 3）蛋糕可以用其他做法，只是我觉得芝士蛋糕不回缩又够香

菜谱创建时间：2019-08-20 10:14:14