碰不得的白玉酥

作者： 开心食记

一碰就各种掉渣儿的中式酥皮点心，内馅儿是我的秘制蔓越莓馅儿，酸酸甜甜让人欲罢不能😍😍

用料

• 水油皮材料：
• 中筋粉 110克
• 冷藏猪油 35克
• 沸水 45克
• 绵白糖 15克
• 油酥材料
• 低筋粉 90克
• 冷藏猪油 45克
• 馅料:
• 秘制蔓越莓馅儿 22*10克

碰不得的白玉酥的做法步骤

步骤 1

格瑞美厨一体机主杯装搅拌刀头，放入水油皮材料中的粉+糖+猪油，再倒人刚刚烧开的水，设置2档1分钟，打好的面团状态是光滑柔软的，烫面面团儿不用出手套膜，光滑就好了，马上装保鲜袋，松弛一会儿即可

步骤 2

油酥材料放在揉面垫儿上，带手套开始搓，用手掌✋底部按压向前搓出去，就是咱们用洗衣板洗衣服时的那种搓法儿啊，你们明白了吗😂😂

步骤 3

刚开始是松散的，慢慢就成团了，成团没有干粉即可，现在天气太热，装保鲜袋冰箱冷藏

步骤 4

秘制蔓越莓馅儿分成22克一个，此配方可以做10个白玉酥，盖保鲜膜备用

步骤 5

现在天气太热，我是在空调房制作的，室温25°，面团儿一定要防干，盖保鲜膜，然后再盖上湿纱布，不然到最后包馅儿的时候你会😭的，别怪我没提醒你哦

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步骤 6

步骤 6

水油皮和油酥面团各分成10份，水油皮包油酥，封口一定要捏紧。然后第一次擀卷，从小面团中间开始擀，先向上，再从中间向下，不要来回擀，那样如意破酥

步骤 7

擀的厚薄要均匀，然后从上往下卷起

步骤 8

都做好以后，面团状态好可以马上进行第二次擀卷，方法同上，这次尽量擀的长一些，动作要轻柔，千万千万不能来回擀，一定是从中间向上擀，再从中间向下擀，大概是27厘米的长度

步骤 9

自上而下卷起，卷的紧致一些，注意防干，做一个马上就盖起来

步骤 10

中间按一下，两边向中间按，擀成四边薄中间稍厚的皮包上馅料，用虎口发包，最后封口一定一定要捏紧

步骤 11

包好放入烤盘，轻轻压扁，然后盖上小印花儿。烤箱180°提前遇热10分钟，放入烤盘后，170°烤30分钟，中途10分钟的时候加盖锡纸防止上色，时间到马上出炉，凉透再动啊，热的时候太软

步骤 12

漂亮的白玉酥就美美哒出炉啦！我们可是娇滴滴的哦，轻拿轻放，要不然就碎给你看🤣🤣

步骤 13

到底有多酥啊？你来看看呗！最喜欢做中式酥皮点心，可以搭配不同的馅料，但是还是最喜欢这个秘制的蔓越莓馅儿，酸酸甜甜，软软糯糯~链接看小贴士

碰不得的白玉酥的小贴士

1. 开酥室温不要超过26°，面团儿一定一定要注意防干，按配方步骤操作 2.这个蔓越莓馅儿比较湿，所以每个只用了22克馅料，如果换其它油性馅料，比如红豆沙，莲蓉馅儿，可以增加到30克 3.配方中的温度，时间仅供参考，请自行调整 4.蔓越莓馅链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104015260/ 5.红豆沙馅链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104000446/ 6.白莲蓉馅链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103948218/

菜谱创建时间：2019-08-20 09:31:57