脆皮土豆（锅巴洋芋）

作者： 吉吉向上的吉吉国王

童年的回忆，天蚕土豆（狼牙土豆）、锅巴洋芋、洋芋片片是小吃届的三大天王，几乎是每天必吃。 现在只有天蚕土豆还能常常见到了，先来复刻锅巴洋芋吧。按照小时候看老奶奶做的方式来做。麻辣味和糖醋味两种调料都展示在用料中，自选口味。

用料

• 土豆 2个
• 油 适量
• 1. 香辣味调料
• 熟黄豆粉 2勺
• 盐 一点点
• 海椒 1勺
• 花椒粉 一点点
• 花生芝麻混合粉 一点点
• 2. 糖醋味调料
• 糖 0.5勺
• 醋 1.5勺
• 酱油 1勺
• 盐 一点点
• 海椒（可选） 1勺
• 芝麻酱 0.5勺

脆皮土豆（锅巴洋芋）的做法步骤

步骤 1

土豆洗干净。

步骤 2

去皮，准备切滚刀块。

步骤 3

从中间劈开成两半，然后再斜切，这样会得到具有很多平面的土豆，便于后面煎。

步骤 4

切土豆的走向是这样的。

步骤 5

热水下锅土豆坨坨，煮大约7分钟（时间根据土豆品种和大小会改变）。 土豆煮到7成熟就好，不要太浑汤和掉渣渣，否则就太熟不利于之后的操作了。

步骤 6

捞出，沥水，并利用剩余的热量蒸发表面的水分，也可以用吸水纸洗。这步是自己加的，因为怕待会煎的时候溅油。

步骤 7

热锅，加油，最好是熟的花生油。

步骤 8

冷油下土豆坨坨。

步骤 9

用筷子给土豆翻面。

步骤 10

保证每个土豆坨坨的每一面都被煎成金黄金黄的颜色，才会外脆里嫩。

步骤 11

盛出煎好的土豆，准备调味，这里只展示麻辣味。 麻辣味很少有汁水，喜欢脆一点外皮土豆的就选这个味。糖醋味有汁水，喜欢软糯且怕辣的选择这个味。

步骤 12

加入花椒粉、盐。

步骤 13

加入海椒粉、熟黄豆粉、芝麻花生混合粉，这里没有海椒用熟油辣椒代替（尽量不放油）。

步骤 14

拌匀就可以吃了。

菜谱创建时间：2019-08-19 23:15:16