有点上头的凉糕，亲测冷藏可隔夜至两夜之久（附熬糖步骤）

作者： 胖熙小太阳

很久很久以前在重庆吃过，一直念念不忘，打听了很久复刻出同样的味道。清淡的糕，配上点睛的红糖浆，一块就足以上头啦！害怕吃雪糕的小伙伴可以试一下凉糕，同样凉爽一夏哦！😋 关于量：一袋粉250克，我试过做半袋也就是用125克凉糕粉大概出6碗，适合5-6个人吃。用63克粉大概出三碗，适合2-3个人。但碗不同，每个人每碗倒出来多少有差别，此量仅供小伙伴们参考啦！

用料

• 凉糕：
• 凉糕粉 125克
• 水
• 熬红糖浆：
• 红糖 90克
• 水 180克（糖的两倍）
• 表面调味：
• 葡萄干、蔓越莓、山楂、糖桂花、黄豆粉、水果等，或者——油辣子😄 随意

有点上头的凉糕，亲测冷藏可隔夜至两夜之久（附熬糖步骤）的做法步骤

步骤 1

我用的是这种凉糕粉。

步骤 2

（最好用玻璃碗，因为外面可以看得见）加入125克凉糕粉，250克清水。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

静置20-30分钟，就会发现下层沉淀，上层有一层黄色的水。这就是用玻璃碗装以后的好处，因为看得清楚分层。 我们要把这层黄色的水用勺子撇起来，此步骤去碱味，很重要。

步骤 5

把上层黄水撇出去以后再加同等重量的水，再次搅拌均匀。可以放在电子秤上，撇之前看一下重量，撇完再加到同样重量就行了。剩一点撇不出来也没关系。如此至少反复撇三次，有时间的话可以多撇两次。最后一次完还是保持开始的重量。

步骤 6

把去了碱味的液体倒入大一点的盆里，最好不是玻璃的，后面的步骤进行了可能会炸开，还有就是烧开以后玻璃碗小了不够装。 此时再准备大概6个干净的碗，因为后面一开始烧水了就没有时间中断再去拿碗了。

步骤 7

锅里加1125克清水，烧开，关火。

步骤 8

烧开的水倒入一半到步骤6的液体里，估摸一半就行，搅拌均匀。

步骤 9

再倒回还有一半水的锅里，开火，不停搅拌。 注意：中小火，不停搅拌，防止糊锅。 中途会起泡，会溅出，小心烫伤。

步骤 10

搅拌7分钟左右会熟透。关火，迅速分装到提前准备好的6个碗里。 注意：动作一定要迅速，稍微冷却了就会发硬，会留在锅底。

步骤 11

看下先后顺序为：从左往右，从上往下倒出来的状态明显不一样。所以动作一定要快。小心烫伤，慢一点也没事，只不过浪费，还有影响观感而已。

步骤 12

基本冷却以后放入冰水或者凉水里，冷藏更佳。脱模的时候可以先往碗里加点冷水，再晃几下。然后用盘子放在碗上面再倒扣，完整的就脱下来了。

步骤 13

点睛之笔，开始熬糖：锅里加入90克红糖，180克清水，小火慢熬，熬至液体量减少，晃动锅觉得糖流动性变差，有粘稠感关火。（不喜欢喝糖水的可以少熬一点，自己灵活变动。） 注意：不停搅拌，防止糊锅。

步骤 14

熬好的状态。

步骤 15

看下粘稠感。但也不要熬太过了，太过发苦。

步骤 16

白胖子，duangduangduang…

步骤 17

好了，开始凹造型吧！想咋打扮就咋扮！ 蔓越莓、葡萄干、黄豆粉、糖桂花、山楂碎、水果丁，花生瓜子也不介意来两颗哒 😄 还有油辣子？哈哈，你是魔鬼吗？快点，给我也加一点！哈哈…

步骤 18

蔓越莓➕山楂➕糖桂花🌸

步骤 19

咬一口，清凉入脾，哎呀，上头了，再来一块😋

步骤 20

吃不完的可以放冰箱冷藏放过夜，但是得带水没过表面冷藏，不能露出水面，否则会干，口感变差。冷藏过以后第二天口感会稍微紧实一些，我觉得吃起来也不错，大家可以试一下哦。一次多做几块，想吃直接拿也不错哦！亲自试过，放两晚上吃仍然木得问题，口感丝毫不差。😋

有点上头的凉糕，亲测冷藏可隔夜至两夜之久（附熬糖步骤）的小贴士

1.熬“浆糊”过程中和倒出来的时候注意烫伤。 2.此方一般大小的碗可以做八分满6碗左右。人少可以自行减半。 3.糖浆多少和个人爱好有关，上面为参考量，一般拌着吃够了。可根据经验自行调节。

菜谱创建时间：2019-08-19 22:11:37