原料预处理 黄豆清水浸泡2小时,猪蹄洗净去毛,冷水下锅,放入3片姜片,适量料酒焯水去腥,捞出控干备用(此步注意不要煮时间长,开锅就行)
热锅凉油(大火把炒锅烧热,转小火倒入少许油),放入冰糖,炒糖色,炒至琥珀色时倒入猪蹄,放入两片姜,中火炒猪蹄,让每个猪蹄都煎至表皮金黄。
倒入味极鲜,炒匀后放入桂皮、八角、香叶,干辣椒掰开,肉蔻、蚝油,继续炒出香味,倒入酒糟,炒匀,放入开水,没过猪蹄。大火烧开,放入黄豆,葱结,少许盐调味,盖上盖子大火烧开,转小火炖60分钟放入适量枸杞,再炖20分钟,炖至软糯,即可享受美味!
此汤味重,月子里不能吃,油大。