莲蓉蛋黄月饼

作者： 静静D厨房

75克40个

用料

• 花生油 125克
• 转化糖浆 350克
• 陈村碱水 10克
• 中粉 500克
• 低糖白莲蓉 1480（37*40）
• 咸蛋黄（13克左右） 40个
• 鸡蛋 1个

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄喷高度白酒180℃烤8-10分钟，注意不要烤的过度出油，烤好冷却备用

步骤 2

面粉过筛备用

步骤 3

花生油，转化糖浆，陈村碱水混合，搅拌机中速充分搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的面粉揉成面团，放入保鲜袋包严，冰箱醒发1.5小时

步骤 5

莲蓉分成37克一份的40个，（如果想饱满点可以用40克）团圆，包入冷却的蛋黄，盖保鲜膜备用

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步骤 6

步骤 6

醒发好的面团分成25克一个的剂子40个，揉圆

步骤 7

逐一包好备用的馅料，放入模具压好，摆在铺了油纸的烤盘上

步骤 8

一个蛋黄，1/4蛋白，10-15克清水，搅拌均匀过筛备用

步骤 9

表面微喷水，放入200℃预热好的烤箱内，定型8分钟，看着月饼发白即可

步骤 10

取出月饼，逐一刷蛋液，注意不要刷的过多导致纹路不清晰，刷好后放回烤箱190℃，12分钟，注意观察上色情况。

步骤 11

彻底冷却好，密封包装，室温回油两天即可

莲蓉蛋黄月饼的小贴士

如果觉得操作能够熟练些可以做皮23克，莲蓉37克比例

菜谱创建时间：2019-08-19 20:41:24