准备食材，青杭椒若干，干辣椒若干，2个大鸡腿.
鸡腿去骨剁小块（也可以不去，鸡块要尽量小保证入味）.剁好的鸡块加少量料酒、盐、黑胡椒，腌制20分钟.
处理配料，蒜剥皮，干辣椒、杭椒切小段.姜切丝不要切沫.准备少量花椒（喜欢的可以多加，但不宜太多，不喜欢的不放）.
倒入可以覆盖锅底的油（无需太多但也不能太少，至少要可以覆盖锅底）直到两面金黄，用漏勺捞出控油
本人偏好较干较硬的鸡块，所以颜色微微偏深.如果喜欢吃嫩一点的，只需要白中透黄即可.油一定要控，不然过于油腻.
锅中留适量底油（多余的油可以乘到碗中下次使用，仍然是金黄透亮的油），加入几滴蚝油，一勺豆瓣酱（不宜过多，否则宣兵夺主），干辣椒、花椒、葱姜蒜适量，炒10秒炒香.再加入煎过的鸡块和青杭椒.加入少许生抽，一小勺糖提鲜（盐可以不加，腌制时候已经加过）快速翻炒30秒.
出锅装盘，撒上芝麻葱花.开吃！
油一定要控，最后留的底油也不宜过多. 鸡块煎的时间由个人口味决定. 最后可以尝尝咸淡再考虑是否放盐.