抹茶桃子蛋糕卷

作者： -皮皮酱-

清新抹茶包裹奶油与桃子 一口下去三种口感 满足～ ♥ 这个方子用的是11寸，28厘米正方形烤盘。

用料

• 🍵抹茶蛋糕胚🍵
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（蛋黄液） 30克
• 橄榄油 40克
• 水 60克
• 低筋面粉 75克
• 抹茶粉 5克
• 白砂糖（蛋白用） 30克
• 🔸奶油🔸
• 淡奶油 180克
• 白砂糖 15克
• 🔸糖浆🔸
• 水 60克
• 白砂糖 30克
• 🔸其他🔸
• 桃子 2个

抹茶桃子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料和工具。烤盘内铺油纸，我用的是裁好的、与烤盘尺寸配套的烘焙纸，很方便。

步骤 2

蛋黄蛋白分离后，蛋白部分用保鲜膜包裹，放进冰箱冷冻层冷冻一会，会更好打发。

步骤 3

低筋面粉和抹茶粉混合，先过筛一次。

步骤 4

开始制作蛋黄糊。料理盆内放入蛋黄，一次性放入30克白砂糖，用蛋抽混合到蛋黄颜色稍微变浅。

步骤 5

蛋黄颜色稍浅后，加入40克橄榄油混合均匀。也可以用玉米油，色拉油等没有太大气味的食用油

步骤 6

再加入60克常温清水，混合均匀。

步骤 7

把混合过的抹茶低筋面粉，再一次过筛到盆中，搅拌到没有颗粒。

步骤 8

蛋黄糊的部分就完成啦～

步骤 9

接着制作蛋白霜。从冰箱冷冻层拿出蛋白，可以看到蛋白边缘有点结冰，是比较理想的程度。

步骤 10

30克白砂糖分3次放入盆中，用电动打蛋器，打发到蛋白霜提起时有小尖钩。

步骤 11

蛋白霜最后可以用最低档打一分钟，可以让蛋白霜更加细腻，出品没那么多气泡。

步骤 12

这时预热烤箱，170度烤15分钟

步骤 13

混合蛋黄糊和蛋白霜。舀四分之一蛋白霜，放入蛋黄糊盆内，用刮刀轻轻搅拌均匀，记得不要划圆圈，要用从底部往上的切拌法。

步骤 14

接着分几次把蛋白霜混入蛋黄糊，最后得到有光泽感的面糊。

步骤 15

把面糊倒入模具，用刮刀把表面抹平，再大力拍一下烤盘底部，去掉气泡。放入烤箱，170度烤15分钟。

步骤 16

时间到了以后从烤箱拿出，从上往下轻摔一下烤盘，散掉热气。再撕一张烘焙纸覆盖在蛋糕上，翻转过来，放在晾网上。这一面是蛋糕卷内层。

步骤 17

撕掉烤盘垫纸，可以得到毛巾面，这一面就是蛋糕的外层啦（这个颜色好好看啊，爱了爱了！）把撕掉的烘焙纸重新覆盖在蛋糕上防止水分蒸发，等蛋糕凉却。

步骤 18

接着打发奶油，称出所需的量。

步骤 19

天气比较热，打发奶油最好是将盆套在另一个装冰水的大盆内，比较好打发。奶油打发到七八分，比较硬的程度。

步骤 20

制作糖浆，把清水和白砂糖小火煮开，搅拌融化，再放凉。制作好的糖浆可以分成两份，一份等下用来抹在蛋糕表面，一份用来浸泡桃子块，防止氧化变色。

步骤 21

桃子去皮，切成喜欢的大小。放入糖浆中防止氧化变色。

步骤 22

蛋糕凉了之后，开始制作蛋糕卷。先在蛋糕内层涂一层糖浆，然后舀一大勺奶油，涂抹在蛋糕上，蛋糕上下两侧不涂奶油。

步骤 23

把泡过糖浆的桃子块，分两列放在奶油上。我用了两个桃子，果肉颜色不一样，两列桃子的中间，奶油可以涂厚一点。

步骤 24

提起离自己近的一侧的蛋糕啊慢慢向另一侧卷起来。最后定型，把两边像包糖果🍬一样包起来，再裹一层保鲜膜，放进冰箱冷藏层，冷藏1-2小时定型。

步骤 25

定型后就可以切开吃啦～记得每次切之前，刀都要泡一下水，这样切面会比较完整。

步骤 26

我不喜欢太甜的奶油，所以这个比例吃起来是比较淡，但奶油味还是很足的。

步骤 27

配茶喝，满足的下午茶😝

菜谱创建时间：2019-08-19 10:33:46