将虾清洗干净，沥干水分。
去掉虾头，并冲洗干净。
剩下的虾，在虾尾2-3厘米处切断，如下图。
依次处理好所有虾，接下来我们要做的就是将去掉虾尾的部分去掉虾壳。
去掉虾壳还是比较容易的，从虾的腹部扯开，虾壳直接剥掉就可以。
全部去掉虾壳，剩下的虾肉加一点料酒抓匀腌制一会。
将虾肉剁成虾泥备用，然后开始处理土豆。
土豆去皮切成薄片，放入碗中，用微波炉加热12分钟。
12分钟就完全熟透了，然后装到保鲜袋里，用擀面杖擀成泥。
土豆泥放入碗中，加入剁好的虾肉泥。
加入适量盐、再加入黑胡椒粉，黑胡椒粉我用的研磨的，很香。
戴上手套，用手将土豆泥和虾肉泥抓拌均匀。
准备3个碗，将玉米淀粉、鸡蛋、面包糠分别放入3碗中，鸡蛋需打散成鸡蛋液。
接下来，将土豆虾肉泥搓成球状，并将切掉的虾尾插上，依次做好所有虾球。
再来一张，是不是很好看呀。要注意插入虾尾后，一定要收好边捏紧哦，否则容易散开。
包好的虾球裹上一层淀粉，再裹上蛋液，最后再裹上一层面包糠，面包糠一定要裹均匀，尽量全部覆盖到。这样炸制出来的虾球色泽金黄饱满。
开火起锅：锅内倒入食用油，烧至六七成热，把虾球放入锅内炸，注意下锅后别急着翻动，等虾球外皮炸制固定了再翻动。
上面的白色就是面包糠没裹均匀，所以前面也强调了，裹面包糠的时候要尽量包裹均匀。另外如果油量放的不够多，像我这种没没过整个虾球的，没关系，直接热油往虾尾上浇即可。
翻一下，尽量全部都能炸到。
炸制完毕，控油即可摆盘，是不是很漂亮呢，真正的色香味俱全的一道菜，可以蘸着番茄酱吃哦。