广式 蛋黄莲蓉月饼

作者： 竹子5年生长记

蛋黄莲蓉月饼，在我心里它就是月饼里的劳力士！简直超级喜欢！我沿用的方子是君之版本，用了多少个中秋佳节，做出来的味道家人朋友都爱到不行！怎么形容呢，就是惊艳！我做的是50克的，小小一颗内容满满，一口一个大饱口福，又要到2019年的中秋节了，大家也学起来哟～到时候就不用等到中秋也能有好吃的月饼了！

用料

• 花生油 25克
• 糖浆 75克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 100克
• 鸭蛋黄 16颗
• 莲蓉 500克
• 白酒 若干
• 生蛋黄 1个

广式 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

我的轻奢战队！花生油，一定要花！生！油！外皮的味道和花生油的味道有很大关系，我用的鲁花牌花生油；糖浆，我买的7式，质地较稀，和面不会很干；鸭蛋黄，我用的是合益香山，我买过很多牌子的蛋黄，这个牌子的最好，又大又沙，作为c位，一点都不能将就；莲蓉，也是曾经用过很多牌子，包括莲香楼，顺南，展艺……目前喜欢这个广州酒家的牌子。

步骤 2

这个，枧水，也可以说是碱水，说是会决定月饼皮的软硬程度……一丢丢就好，很厉害的样子！

步骤 3

这个画面，已经是进了烤箱的，但是在它们进箱之前还有一个步骤，化好的蛋黄要用白酒刷一遍，二锅头就好了，我是家里没有了才找来了伏特加！我可不是富二代！蛋黄要一个一个的别怕麻烦，白酒去腥！然后把鸭蛋们放进烤箱130°左右叮个10分钟，滋滋冒油，为的是易熟！

步骤 4

在烤蛋黄的同时，把糖，油，枧水按比例倒在一起搅拌均匀。比例很重要啊！

步骤 5

然后加入面粉，我这个是双倍的量，应该就是100克。君之方子里还有加奶粉，我的并没有！

步骤 6

把面揉成团，面光柔软。

步骤 7

放进保鲜袋里备用！

步骤 8

模具！它是颜值的关键，某宝就有卖，也不贵，50克的，还很多花片可选！

步骤 9

开始准备家伙事儿！把烤盘铺上锡纸，撒上薄面免得粘粘。

步骤 10

电子秤，小案板！分别套上一个保鲜袋，既卫生又好收拾！

步骤 11

终于开始包月饼了！一个月饼的比例是，面～10克，莲蓉～28克左右，蛋黄一个！把蛋黄放进莲蓉，再把它俩一起放进面皮。

步骤 12

使用过程，这个是之前录的！模具里擦上一圈面粉，好脱模！把团好的球球放进模具，按压成型，一出来，作为新手立刻兴奋！我当时就那样！

步骤 13

把一个个做好的月饼放到烤盘上，盖上保鲜袋，以免面变干，冬天尤其不省心！包的差不多满了，就把烤箱预热，150°左右，我家的是，每个人的烤箱不同，会有不同温差！

步骤 14

都包好一锅，喷一层清水！

步骤 15

进去了，进去了，它们真的进去了，五分钟，塑型！

步骤 16

蛋黄打散，均匀刷在月饼表面！这一步关乎月饼样貌，蛋液刷的约多，颜色会越深！不得不说这是我的短板！

步骤 17

都刷好以后再二进宫，烤15-20分钟，但是要小心观察它们，如果发现有稍稍变黑就关停！因为东西都是熟的，保重样子才是王道！

步骤 18

最后的成品！哈哈！开心！

广式 蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1.月饼在包的过程中，一定要注意保湿，一直暴露在在，很容易变干，烤制的时候就容易开裂！ 2.馅料可以放各种你喜欢的，皮子的配料都一样！ 3.月饼刚出锅的时候是软的，凉了之后就变硬了，这不是问题，因为月饼有一个回油的过程，等个3天左右慢慢变软，吃起来口感最佳！ 4.月饼属于高糖，高油的食品，自带天然防腐剂，所以保存期限长，但实在不宜多吃！

菜谱创建时间：2019-08-18 21:27:24