想做出好吃的炸茄夹，肉馅儿很重要，准备新鲜瘦肉馅儿备用，再把葱姜切碎放少许清水，调成葱姜水备用。
分多次把葱姜水加入肉馅儿中搅拌均匀，再依次加入少许糖、蚝油、料酒、酱油、黑胡椒粉、盐，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏放置20～30分钟。
买一只胖胖的长茄子🍆，茄子的腰围决定了茄夹的大小，所以不要选太瘦的茄子。
茄子洗净去皮，切成连刀片。
把调好的肉馅儿夹到茄子片中，肉量多少根据自己喜好控制。
在大碗里倒入适量煎炸粉，加适量水，调成面糊。
把茄夹均匀裹上一层面糊，锅里油烧热后下锅炸，一面炸至金黄色翻面继续炸，两面都炸好后出锅即可。
现炸的茄夹外表酥脆，一口咬下去，嘴里满满都是茄香和肉汁，真的太好吃啦！
1⃣茄子🍆削皮后很容易被氧化，所以尽快做成茄夹。 2⃣油温要保证，如果油温低不够热，茄夹炸出来就不够酥脆。