【制作芋泥馅】将切成小块的芋头和紫薯隔水蒸熟，我蒸了40分钟。
取出后压成泥。
不粘锅中放入黄油融化，放入芋泥翻炒10分钟，过程中不断用刮刀按压，放入细砂糖后继续翻炒5-10分钟，直至芋泥能抱团、光滑细腻的程度。
装到容器中晾凉备用，我是前一晚做的，要密封冷藏保存。
【制作蛋黄肉松馅】将咸蛋黄用玉米油浸泡一小时以上，放入160度预热好的烤箱中烤制6-8分钟。
取出后压碎，加入肉松，混合均匀，如果不太能黏合，就添加一些浸泡咸蛋黄的玉米油。
捏成小球，每个约15g，封上保鲜膜备用。
将油皮的所有材料混合，揉至面团光滑的状态，能出膜更好，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。（夏天请放冰箱松弛）
将油酥的材料混合均匀，揉成团后盖上保鲜膜静置松弛30分钟。（夏天请放冰箱松弛）
趁着静置的空档制作芋泥肉松蛋黄馅，将芋泥分成16份，取一份揉匀压扁后包入肉松蛋黄馅，封上保鲜膜冷藏备用。
将松弛好的油皮和油酥各均分成16份。
取一个油皮压扁成圆片，包入油酥，将接口收紧。
包好的面团用擀面杖擀成10cm的长条，从下往上卷起来。
都做好后用保鲜膜密封松弛20分钟以上，夏天请放冰箱松弛。
松弛好后取出一个面卷，擀成15cm的长条，从下往上卷起来。
都做好后继续松弛20分钟以上。
取一个松弛好的面卷，对折后压扁，擀成圆片。
包入芋泥肉松蛋黄馅，捏紧接口，搓动整形；包好后，预热烤箱180度。
在蛋黄酥生坯上刷上一层纯蛋黄液，并撒上一些芝麻装饰。
将蛋黄酥放入180度预热好的烤箱中层烤30分钟即可。