炒花甲

作者： 幸福随食记

以前没吃花甲之前，喜欢吃龙门花甲，特别是加点粉丝，很好吃，不过渐渐觉得味道过重了，不适合多吃。后来我在小区楼下一家到店里点了一份花甲，爆炒的，真的超级好吃，又嫩，又香，嗯，20一份，吃了3-4次之后，基本的料也知道了，特别是遇上它一次偷工减料，还是自己做吧

用料

• 花甲 600-800g
• 芹菜 1根
• 啤酒 1瓶
• 辣椒 适量
• 蒜 几瓣
• 姜 几片
• 蚝油 一勺
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 花椒 适量

炒花甲的做法步骤

步骤 1

准备材料 买好花甲，花甲活的都会张开吐出“舌头”，当然一碰就缩回去了，最好找个熟悉的老板，每次买比较新鲜，我就是这样买的，而且没什么沙子 如果沙子比较多，水中放盐和香油，泡一个小时吐吐沙 冷水下花甲，等花甲全部张开后捞出来

步骤 2

热锅，放油，放入姜片，大蒜，花椒，辣椒翻炒出香味，放入芹菜翻炒

步骤 3

放入花甲翻炒1-2分钟的样子，倒入一瓶啤酒，放入一勺盐，一勺蚝油，盖上锅闷个3-5分钟 打开锅盖，加入少量生抽，适量糖提鲜，一勺香油，用少量冷水和一大勺淀粉搅拌后倒入锅中收汁，出锅

步骤 4

打开锅盖，加入少量生抽，适量糖提鲜，一勺香油，用冷水混合淀粉搅拌倒入锅中，收汁，出锅

菜谱创建时间：2019-08-18 14:45:44