鸡爪用水过一下，洗去浮沫等。过水的时候最好加点黄酒和姜片，可能有腥味。大概三分熟。去脚指甲、骨头。放入冰水中凉一下。（这是去骨教程，我妈去的。）
准备大碗，调制酱料。酱油和米醋适量添加，我放的醋和酱油大概1.5比1。然后小米辣，大蒜头，柠檬切开，香菜，放进去。
鸡爪放进去拌匀。让酱汁漠过鸡爪。等待六七个小时，放在冰箱里，封好保鲜袋。过后食用，美滋滋。