做荷兰酱：古早方法要打蛋器一直搅拌太累了，如果家里有搅拌机的用搅拌机 手持的或者杯状的都可以，就东西都放进去就可以了。
蛋黄一个 用水蒸气加热的同时 手持搅拌器搅拌到浓稠状，这一步很重要，可以调节，你这个酱汁想要的浓稠度。 可一边加入柠檬 注意防治鸡蛋过热凝固，因为鸡蛋很容易凝固，所以要用水蒸气加热，而且要不断搅拌，防止他凝固。
加入融化的黄油或者软化的黄油 搅拌，有一种传统的做法就是加入软化的黄油，不断地搅拌，但是比较费时费力。 我尝试过加入融化的黄油，并没有效果那么差，但是要不断搅拌，防止蛋黄凝固。
加入适当调料 盐 胡椒粉。
做一个水波蛋，水量一定要高注意，不要让水太开，冒出小泡即可。旋转水让水中产生漩涡。事先加入白醋后加入鸡蛋，YouTube很多博主都尝试过，事实证明加入醋可以让蛋白凝固，但是不想要醋着色蛋，所以用一些白醋。*注意鸡蛋的新鲜度也会影响水，不断地成功与否，尽量选用新鲜的蛋。
荷兰酱比较清甜，因为有柠檬香，所以配合腌制类的肉类非常好吃。可以煎一些腌制肉类 配合荷兰酱比较美味 ，比如培根 烟熏三文鱼都可以，也可以加一些菠菜，可以用蒜炒
如果是手打的一定要搅拌的快，让水和油融合。