家庭版鱼香肉丝

作者： 橙子皮儿晶晶

鱼香口味的菜真是下饭～自己做的可以减少油的摄入。不放那么多油，一样也能做出酸甜咸香的鱼香肉丝。有厨友评论太酸有点咸，我家人喜欢鱼香味道重一些的，大家可以适当减少配方里的生抽和醋的比例。

用料

• 瘦肉 200克
• 木耳 若干朵
• 胡萝卜 半根
• 青椒 一个
• 姜 3大片
• 蒜 4瓣
• 小葱 5根
• 腌肉材料:
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 蚝油 1勺
• 干淀粉 1小勺
• 食用油 一勺
• 鱼香汁：
• 香醋 5勺
• 白糖 4勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 清水 2勺
• 干淀粉 1勺
• 鸡精 1小勺
• 其他调料：
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 剁椒 1勺

家庭版鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗净切细条，不用太细，不然没有口感。用清水抓洗，洗净血水，挤干水分备用。

步骤 2

下面我们来腌制肉丝。挤干水分的肉丝加入腌肉材料，2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，一小勺白胡椒粉，一小勺干淀粉，用手抓匀按摩一会儿，再加入一勺食用油抓匀。我用的这么大的勺，也就差不多是家用吃饭的勺子大小。

步骤 3

肉丝腌制20分钟

步骤 4

青椒胡萝卜切丝，木耳提前泡发，备用

步骤 5

葱姜蒜切末，葱切完了忘记拍进去了

步骤 6

一勺郫县豆瓣

步骤 7

家里没有红剁椒了，只能用剁青椒代替

步骤 8

准备鱼香汁。碗中加入5勺香醋，4勺白糖，2勺生抽，1勺老抽，2勺清水，1小勺干淀粉，1小勺鸡精，搅匀备用

步骤 9

所有材料的合集

步骤 10

锅烧热，加入适量食用油。此处注意要热锅冷油。下入腌制好的肉丝，快速用筷子或者锅铲划开，大火快炒至变色，盛出备用

步骤 11

锅里重新倒油，加入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒，炒出红油，加入葱段姜蒜末爆香。

步骤 12

加入胡萝卜丝青椒丝木耳，大火翻炒一下，倒入炒好的肉丝。中大火翻炒

步骤 13

倒入调至好鱼香汁，大火翻炒均匀，撒入葱花。

步骤 14

出锅啦

步骤 15

成品～无比下饭的家庭版鱼香肉丝，开吃吧

家庭版鱼香肉丝的小贴士

1. 生抽，老抽，豆瓣酱，剁椒和蚝油都有盐分，不用再额外加盐了 2. 青椒也可以替换成青笋 3. 肉丝腌制的时候务必要用手多抓一会儿。我是在抓匀之后，用手顺时针搅拌。

菜谱创建时间：2019-08-18 10:47:27