把鸡手用凉水泡一会，至鸡手化透。
锅里水加料酒，焯一下鸡手。料酒也可改为啤酒。焯好后，鸡手备用。
锅内放油，把蒜瓣、葱段、姜片炒香。捞出它们备用。
把冰糖放入油里炒糖浆，糖融化后，放刚才的葱段，姜片，蒜瓣。以及花椒，桂皮，辣椒，香叶，翻炒后放生抽少许，啤酒一瓶，水适量。煮开。
放入鸡手，再放入咸盐，老抽，中火煮至鸡肉软糯。