老八五粉就是黑面粉，粗糙，但是富含维生素。单独用口感不太好，加一半高筋粉或者饺子粉，老八五粉，高筋粉，水，一比一比一。混合在一起，搅拌成絮状，最后揉成团。醒面一个小时左右。
黄瓜擦成丝，或者切成丝，不用特别细。
切成小段，也不用特别短。
加少量盐腌二十分钟。
虾仁洗净，沥干。
切段，中等大小虾仁切成四段到五段。
加一勺料酒，两勺酱油腌制二十分钟。
两个鸡蛋打散，锅里放半碗油，烧热，鸡蛋快速淋入锅中，用筷子快速搅拌。炒成絮状。凉凉加入腌好的虾仁。黄瓜挤干水分，也放进去。黄瓜上淋入两大勺香油。这就是不出汤的窍门了。再次强调一下，黄瓜不能多，挤了汤以后淋上香油。加半勺味精，半勺胡椒粉，一勺盐。拌匀以后尝尝味道，比平时的黄瓜炒鸡蛋咸一两分就好了。
八五粉含水率低，面有点硬，揪剂子会掉渣，刀切更好。
擀好皮。
包了整四十个饺子。粗糙的黑面感有点明显，😓
下锅煮熟。
出锅干净漂亮，不会有一个破饺子。
这个配比，快包完了都没出汤，主要就是黄瓜要少。
黄瓜饺子要想清爽，好包，诀窍就是黄瓜要少。以前同样的面，用两根黄瓜包的时候手都挤抽筋了，还是会出好多汤，煮的时候也容易破。而且我的馅料里没有姜，因为没有肉，虾也事先用料酒腌过，都不腥，所以姜可有可无。还有就是香油是黄瓜鲜虾的绝配，必须要有。加老八五粉的面皮更有面香，也更营养。家里没有的话直接用200克高筋粉加100克水和面就行了。面的软硬和加的水有关，还和面粉本身的含水率相关。如果面偏硬，在醒面的时候可以表面搭一块湿屉布，再盖个锅盖。醒好面不能再往里面揉干粉了，不然面不劲道了。