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免揉!无油欧包(超简单!)

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作者: 奇香继承人
属于硬欧,刚出炉时表皮香脆,内心柔软ヽ(*´з`*)ノ。放置一晚后,表皮虽然不脆了,但整个面包都是软韧的,非常好吃! 免揉!喜欢吃面包,但没有面包机,实在无法揉出膜。这个配方完全免揉,不用力!不用技巧! 无油!尝试做面包才知道普通面包需要加入大量油!!很不健康!这个包一点油都不需要添加。

用料

免揉!无油欧包(超简单!)的做法步骤

步骤 1

水+糖+酵母 倒入容器内,拌匀,加盖,静置,约30分钟,看到起泡(上图右下角)即可。 关于水: 正如配料表里面,这里可以用水或乳清水(自制酸奶释出的水)或牛奶,也可以其中两者或三者的混合。我这次刚好有乳清水但不够克数,就用了三者混合。如果乳清水或牛奶是冰箱取出的,要提前半小时取出到放置到室温,温度低不利于发酵。 温度: 20度以上,室温加盖发酵即可,冬天的话可以适当添加一点点热水在液体里面,不能太热,手指感觉微温就行。 发酵时间: 一般需要20-30分钟,但时间是不一定的,要时时观察液体起泡情况,看到表面有一层厚的泡沫就行,所以盖子最好用透明的。

步骤 2

粉过筛,与液体混合。 此处开始强烈使用硅胶搅拌棒!因为会粘手! 手法不限,搅拌到无干粉状态,此时面粉成团。

步骤 3

面粉成团后,用搅拌棒从把底部面粉拌到上部,如视频,约2-3分钟,此时面团会变得更粘!!这是正常的,不用担心! 把面团放容器内,加盖进行发酵,发酵至面团两倍大。提示,透明盖方便观察。 20度左右,约发酵1-1.5小时 30度左右,约发酵45--60分钟 谨记,时间是不一定的,要看效果,发酵到面团变两倍就行。

步骤 4

这是发酵好后的,看看右下角,面团粘着容器,呈蜂窝状。

步骤 5

在硅胶垫上撒少量面粉,把面团搬到掂上,用硅胶棒按压排气。此时面团更粘,可以撒少量面粉在表面,防粘即可。 然后再次用硅胶棒从面团底部翻伴,边翻拌边旋转面团,约2-3分钟,期间会感觉面团变得更有韧性。

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步骤 6
步骤 6

翻拌的手法

步骤 7

把面团压成椭圆型,准备蔓越莓,也可以准备自己喜欢的馅料

步骤 8

均匀撒一小把蔓越莓

步骤 9

从一边卷起面团,这样馅料就均匀。

步骤 10

卷好后是长条型,收口放底部

步骤 11

表面撒一点面粉,一把锋利又薄的小刀割几下线条,要快速。 加盖,第二次发酵。

步骤 12

加盖发酵约半小时,发酵至两倍大。

步骤 13

烤箱预热,220度35分钟。

步骤 14

烤好后,颜色很漂亮

步骤 15

内部组织很漂亮

菜谱创建时间:2019-08-17 11:43:04
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