用厨房剪把肚子剪开，掏出内脏和鱼鳃。 清洗干净。 一勺盐撒进肚子里。(用量大概是淹一条鱼的量。) 背上不用打花刀。 再用手抓一点盐直接抹在鱼背上。两面都要抹。 把鲜薄荷摆在鱼身上。 用塑料袋包好鱼盘放到冰箱里。 我是中午吃完饭以后腌制鱼。 晚上做饭之前把鱼拿出来。 把腌制的水倒掉。薄荷也不要了。 把料酒倒在手心里。 用手把料酒抹遍鱼的全身。 然后开始把大蒜和姜用压泥器压成姜蓉、蒜泥。 葱切米丁。 准备蒸锅。 放水开火。 另拿一个瓷盘把鱼摆上去。在鱼肚子里和鱼身上，挤上柠檬汁。 在鱼身上，撒一些蒜泥和姜泥。并留一些备用。 水开后， 把鱼放上去蒸10分钟。
另起一锅。 开火把锅烧热。 倒上橄榄油。 放入姜蓉、蒜泥。 爆香生抽，蒸豉鱼油。(这两样东西要沿锅边淋。) 鱼出锅撒上葱末。 把热油直接泼在鱼身上。 开吃。
3个细节说明一下: 1. 蒸之前，蒜蓉姜蓉在盘底铺一层。然后把鱼压在上面。 当你开吃的时候。鱼身下的这层蒜蓉、姜蓉、柠檬汁、薄荷的清凉全部都溶入到了鱼的肉里面。特好吃！ 柠檬去腥。 薄荷清凉。 (如果要吃辣椒可以放辣椒。) 我们不吃辣椒，但是味道一样超赞。谁吃谁知道！
2. 把1/4的柠檬挤出来的汁。灌到鱼肚子里。然后把鱼的两面全都淋上柠檬汁。 把鱼摆放在有蒜蓉、姜泥的盘子上。 再把姜蓉、蒜蓉平铺在鱼身上。(如上图) 把橄榄油淋一点在鱼身上。(一点点哦，后面我们还要烧热油浇在鱼身上的。)
3. 打开蒸好鱼的锅盖。 撒上葱花。 把滚热的油均匀的淋遍鱼全身。只听得鱼身滋啦啦的响，香气四散开来。