选两个大猪蹄，把它切成大块；
切开分几步，第一步：先从两个脚指中间沿着骨缝切开，不用切到底部；
第二步：把下面这块沿骨缝切下来；
第三步：把横切开的猪蹄沿着骨缝切成两块；
这样猪蹄就分成了5大块，而且没有碎骨（也可以在买猪蹄的时候请师傅剁好）；
水烧开后放入猪蹄和姜片，焯出血水，捞出备用；
来准备卤料：八角、花椒、桂皮、草果、香叶，每个10g左右就可以了，用布包好；
平底锅放多一点油，放一把冰糖，烧热油融化冰糖，放入猪蹄，表皮煎至微焦，均匀裹上一层糖色；
倒入热水没过猪蹄；
加入料包、姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽；小火煮两小时，用压力锅的话大概40分钟（顺便说一下，这锅卤水不要丢，用来卤蛋、卤鸡翅都棒棒的）；
猪蹄捞出后放在烤盘上（撒孜然、辣椒粉）；
入烤箱200度烤20分钟；
摆盘；
摆盘，直接用手抓着啃，感受一下，Q弹软糯，超级好吃。