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山药糕

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作者: 晴---小雨伞
各式山药糕,吃与不吃已是一种满足。 方子一部分参考博世家电,看到他的方子不怎么完整,有人留言抱怨,我这里调整了一下,加上自己的做法,出了这个方子。 山药最好采用铁棍山药。糯米粉放不粘锅,最小火,炒到微黄即可盛起晾凉备用,炒糯米粉的量肯定要超过50克,因为剩下的粉要做手粉用。炒糯米粉步骤见最底下。

用料

山药糕的做法步骤

步骤 1

细细长长的铁棍山药。

步骤 2

最好采用铁棍山药,这两根是最粗的,铁棍山药质地紧密,香糯可可。山药洗净削皮。

步骤 3

山药切断放电饭锅蒸,底下放水,我蒸了15分钟就软了。如果不软,继续闷一会儿。

步骤 4

猪油是自己熬制的,吃的放心。

步骤 5

蒸熟后的山药趁热用擀面杖三下五除二就能捣成泥。放入熟糯米粉拌匀(糯米粉可以蒸熟,也可以炒熟,提前做好),再放入白砂糖拌匀。

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步骤 6
步骤 6

再放入猪油拌匀,即可。拌好后的山药粉团如图这样,比较干燥的,微微有点松散。如果你到这一步完成显的有点湿粘,可以增加一点熟粉量,如果太湿粘了,建议放弃,因为成不了形。

步骤 7

枣泥馅或豆沙馅,称重15克左右搓成小球状。

步骤 8

山药粉团称重30克左右也搓成圆,最好不要超过35克。山药粉团加陷15克正好用50克的月饼模子。如果用普通的模具也可以,量自行增减

步骤 9

粉团包入馅儿,就像操作月饼馅,粉团有点散状,小心整圆。

步骤 10

包好后的山药粉团,滚一圈熟的糯米手粉,放入模具压出花纹即可。我这是用松花粉滚了一圈,可香了。

步骤 11

松花粉的,真的超美!

步骤 12

我已经被迷倒了。

步骤 13

这是自己做的盐渍樱花。

步骤 14

这是原味的,用樱花做点缀。

步骤 15

也很漂亮啦。

步骤 16

还揪了一小团粉团,加入抹茶粉和紫薯粉,做成了这样的。

步骤 17

美啊!

步骤 18

个人觉得50克的模具,15克的馅儿正好。

步骤 19

来个集体照,惊艳到了吗?

步骤 20

平底锅最小火炒糯米粉。

步骤 21

炒到微微发黄即可。

步骤 22

之前的颜色是雪白的。

步骤 23

炒好后盛在碗里平铺晾凉,因为粉有余热不要堆起来。

山药糕的小贴士

熟糯米粉提前炒熟或蒸熟。

菜谱创建时间:2019-08-16 16:53:05
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